03 mars 2009

Velouté aux petits pois

      L'ajout du fond de veau et de crème fraîche donne plus de saveur. Préférez la crème épaisse à la fleurette pour sa touche d'acidité. Vous pouvez servir ce velouté avec des tranches de pancetta grillées. Ingrédients 2 pommes de terre 2 carottes 1 poireau 150g de petits pois frais ou surgelés 2 càs de crème fraîche épaisse 2 càs de fond de veau Faites cuire les légumes environ 35 minutes avec de l'eau à hauteur (cf photo) ou un peu moins pour un velouté plus épais. Retirez du feu, ajoutez le fond de... [Lire la suite]
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20 juin 2008

Velouté chaud ou froid à la courgette et au pesto.

Après le gratin de courgettes, les lasagnes à la courgette, le flan de courgettes, la tarte à la courgette(...)voici le velouté de courgettes. Ingrédients pour 4 à 6 personnes 4 courgettes 2 pommes de terre 1 oignon 1 càc bombée de pesto 7.5 cl de crème liquide sel Faites cuire les deux pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Réservez. Faites blondir et fondre l'oignon dans une poêle à feu doux à couvert. Détaillez les courgettes en dés (vous pouvez les peler mais ce n'est pas obligatoire) et ajoutez-les... [Lire la suite]
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