13 mars 2009

Mousse aux airelles, coulis de fruits rouges et larmes blanches

Airelles, framboises, fraises...tous les fruis rouges conviennent pour ce dessert très doux. L'airelle est très acide. Attention au sucre si vous optiez pour la fraise ou la framboise, naturellement plus sucrées. Servez ces coupes accompagnées de tuiles aux amandes ou de biscuits fins croquants au chocolat noir. En version verrine salée, l'association mousse au tarama, oeufs de lump rouges et chantilly salée donne le même résultat visuel... Ingrédients pour 4 coupes 130g d'airelles fraîches (ou égouttées si en bocal) 15cl de... [Lire la suite]
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22 novembre 2008

Mousse à la crème de marron

C'est l'hiver! Sortez la crème de marron! Après avoir regardé de très nombreuses recettes à base de crème de marron (tartes, fondants, tiramisu, mousse à base d'une chantilly...), j'ai préparé cette mousse façon tiramisu sur une couche de crème de marron au rhum. Quelques amandes et noisettes concassées et grillées légèrement pour le croquant... Tout le monde a adoré. Des tuiles aux amandes (faites maison bien sûr...) auraient parfaitement convenu. Je regrette seulement de pas avoir eu quelques marrons glacés pour la... [Lire la suite]
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02 novembre 2008

Gateau-mousse 3 minutes

Peu de ce gâteau suffit pour rassasier, car il est très fort en cacao et peu sucré. Il se conserve au frigo. Le 1er jour c'est comme une mousse très dense au chocolat. Après il durcit un peu (comme vous pouvez le voir sur la photo),ressemble plus à un gâteau tout en restant très fondant. Pour le démoulage, n'y pensez même pas, à moins d'utiliser du papier sulfurisé. Bref, il ne paye pas de mine, ne convient pas si vous recevez du monde mais comme gâteau d'un dimanche pluvieux ou gâteau régressif, il est parfait et... [Lire la suite]
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13 juillet 2008

Mousse au chocolat noir d'Hermé

Vous pouvez accompagner cette mousse d'un coulis de framboises, de biscuits secs ou même y ajouter à la fin de la préparation des écorces d'oranges confites ou une cuillère à café de whisky. Ingrédients pour 6 coupelles 170g de chocolat noir entre 66 et 70% de cacao (la marque Valrhona est parfaite) 80g de lait entier 1 jaune d'oeuf 4 blancs d'oeufs froids (ni glacés, ni à température ambiante) 2 càs de sucre Préparation Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez le... [Lire la suite]
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22 juin 2008

Mousse au mascarpone et caramel au vinaigre balsamique

J'ai modifié les quantités ainsi que la méthode de préparation de ce dessert trouvé sur le site "épicurien". En effet, le résultat initial était très bon mais beaucoup trop lourd à digérer à mon goût. Préparez ce dessert à l'avance et réservez-le au frigo  quelques heures. Cette mousse, très proche d'une chantilly classique, a besoin d'une touche de croquant qu'elle trouve dans le caramel. Ingrédients pour 6 personnes: 50g de mascarpone très froid 20cl de crème fleurette très froide 1... [Lire la suite]
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