11 février 2009

Tarte au café de P.Hermé revue

Après l'avoir réalisée plusieurs fois, j'ai troqué le café à filtrer pour du café soluble, divisé la quantité de chantilly par deux (et il y en a encore beaucoup...) et revu la température de cuisson du biscuit à la cuillère. Plus simple et toujours un régal. Tarte au café de Pierre Hermé                             Ingrédients pour un cercle ou un moule à tarte de 22 cm de diamètre La veille Préparation de la chantilly 25cl de crème... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé

Un délice qui fait toujours l'unanimité. La pâte sucrée et la crème au citron doivent être préparées 2h à l'avance, mais la veille c'est bien aussi. Pour les deux, il faut du beurre pommade. Il s'agit d'un beurre à température ambiante. Coupez-le en dés, ça ira plus vite, mais surtout pas de chauffage, de micro-ondes.... Pour la crème au citron, il vous faut un thermomètre-sonde. Celui d'Ikéa est parfait pour un prix défiant toute concurrence. De plus, il fait minuteur. Ingrédients pour un moule de 27cm de diamètre ... [Lire la suite]
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01 novembre 2008

Fondant noir Hermé...anniversaire enfant

C'était l'anniversaire de ma puce...mais derrière les smarties, vous pouvez voir la texture très choco et très fondante de ce délice. Après en avoir essayé un certain nombre, ce fondant au chocolat est mon préféré. Il est indispensable d'attendre 24h pour le déguster. Gardez-le en attendant dans un endroit sec, dans son plat de cuisson, couvert d'un linge. Variantes: Vous pouvez rajouter 125g de cerneaux de noix avant la cuisson ou le servir accompagné de fruits rouges ou d'une chantilly maison ou d'écorces d'oranges... [Lire la suite]
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16 juillet 2008

Tarte aux pêches...rectifiée... et lait d'amandes

La recette de la pâte est celle de Pierre Hermé. Je la trouve meilleure que celle de Trish Deseine, trop riche en oeufs. C'est le moment idéal pour faire cette recette: pêches et amandes fraîches se trouvent facilement partout. Ingrédients: Pour la pâte sucrée: 210g de farine 85g de sucre glace 1 oeuf 1 gousse de vanille 125g de beurre à température ambiante 25g de poudre d'amandes 1 càc rase de gros sel Pour la garniture: 9 pêches  pelées et découpées en... [Lire la suite]
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13 juillet 2008

Mousse au chocolat noir d'Hermé

Vous pouvez accompagner cette mousse d'un coulis de framboises, de biscuits secs ou même y ajouter à la fin de la préparation des écorces d'oranges confites ou une cuillère à café de whisky. Ingrédients pour 6 coupelles 170g de chocolat noir entre 66 et 70% de cacao (la marque Valrhona est parfaite) 80g de lait entier 1 jaune d'oeuf 4 blancs d'oeufs froids (ni glacés, ni à température ambiante) 2 càs de sucre Préparation Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez le... [Lire la suite]
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