13 mars 2009
Mousse aux airelles, coulis de fruits rouges et larmes blanches
Airelles, framboises, fraises...tous les fruis rouges conviennent pour ce dessert très doux.
Ici c'est une mousse aux airelles. L'airelle est très acide. Attention au sucre si vous optiez pour la fraise ou la framboise beaucoup plus sucrées.
Servez ces coupes accompagnées de tuiles aux amandes ou de biscuits fins croquants au chocolat noir.
Pour info, en version petite verrine salée, l'association mousse au tarama, oeufs de lump rouges et chantilly salée donne exactement le même résultat visuel...
Ingrédients pour 4 coupes
130g d'airelles fraîches (ou égouttées si en bocal)
15cl de crème fleurette
5 càs de sucre semoule
2 càs de confiture de fraises
Préparation
Mixez et passez au chinois les airelles. Réservez le coulis obtenu.
Montez la crème fleurette en chantilly avec 2 càs de sucre. Réservez à part 4 càs de cette chantilly.
Incorporez 2/3 du coulis d'airelles à la chantilly au fouet électrique. Versez dans les coupes.
Faites chauffer une ou deux minutes dans une casserole la confiture de fraises, le reste du coulis d'airelles et 3 càs de sucre. Mixez. Laissez refroidir.
Nappez les coupes avec le coulis refroidi et ajoutez des larmes de chantilly.
Servez bien froid.
Bon appétit!
25 décembre 2008
Menu de Noël
Voici quelques photos du repas de Noël...les recettes viendront bientôt....quand j'aurai le courage!
Bonnes fêtes à tous!
Saint Jacques au champagne
Bûche marmelade orange, meringue blanche et chantilly chocolat
Bûche roulée à la chantilly de marron et rhum
Et voici les entames...déolée pour le flash...
A très bientôt!
07 décembre 2008
Chocolat viennois
L'hiver arrive et avec lui l'envie des chocolats chauds. D'habitude je fais au pif. Mais je me suis aperçue que j'avais de nombreuses recettes de chocolats chauds. Avec ou sans crème, avec ou sans épices, anonymes ou signées Hévin, Hermé, Felder, Deseine...
Voici donc la première de la liste. Anonyme, simple et bonne.
Ingrédients pour 6 personnes
300g de chocolat noir
1.5 l de lait
150ml de crème liquide Fleurette très froide
2 càs de sucre glace
Préparation
Faites fondre le chocolat dans une casserole avec 2 càs de lait.
Versez le reste du lait en fouettant sans cesse. Réservez au chaud.
Montez la crème en chantilly. Une fois ferme, ajoutez le sucre en pluie en fouettant.
Répartissez le chocolat chaud dans des verres et coiffez de chantilly.
Servez sans attendre, car, comme vous le voyez sur la photo, la chantilly fond un peu.
25 juin 2008
Oeufs à la coque et accompagnements variés
Pas de temps à passer aux fourneaux, ce repas vite fait et délicieux convient très bien pour un dîner improvisé ou un brunch.
Ne pensant pas publier cette "recette", je n'ai pas pris de photos...
Les oeufs doivent être à température ambiante pour éviter de se fêler pendant la cuisson. Plongez-les dans une casserole remplie d'eau froide salée et comptez 3 minutes à partir de l'ébullition.
Ingrédients pour 4 personnes
SERVIS EN PORTIONS INDIVIDUELLE
8 oeufs bio extra-frais
12 petites asperges vertes rôties quelques minutes au beurre salé et servies avec des copeaux de parmesan
coupelles de bouquets de brocolis cuits à la vapeur
coupelles de tagliatelles fraîches avec un filet d'huile parfumée à la truffe noire
AU CENTRE DE LA TABLE
un morceau de comté fruité
des tranches de pains variés (campagne, blanc...) grillées
du beurre demi-sel à température
du beurre au chorizo (mixez la même quantité de beurre et de chorizo)
du beurre persillé (mélangez beurre et persil)
des oeufs de lump noirs
de la tapenade noire et/ou verte
de la truffe noire à râper sur l'oeuf directement (si vous êtes en fonds....)
une chantilly montée avec 10cl de crème fleurette très froide et parfumée avec un zeste d'orange bio
fleur de sel et poivre du moulin
Bon appétit!
02 juin 2008
Coupe aux pommes, caramel au beurre salé et chantilly
Pour les quantités tout dépend si vous souhaitez faire de grandes ou de petites coupes...Toutes les "couches" se gardent de toute façon séparément plusieurs jours...donc vous pouvez régaler des invités deux ou trois jours d'affilée sans vous remettre aux fourneaux...
Ingrédients pour environ 6 personnes gourmandes
1 paquet de Roudor
Calvados
6 pommes peu sucrées
200g de sucre
100g de beurre salé
12.5 cl + 50 cl de crème fleurette
4 càs de mascarpone
noisettes concassées (facultatif)
Préparation
1ère couche: Emiettez grossièrement des Roudor que vous pouvez imbiber de Calvados si vous aimez. C'est aussi très bon sans...
2ème couche: Faites une compote de pommes faite maison avec des pommes un peu acides (je choisis les pommes Canada marron), un peu d'eau et un tout petit peu de sucre pour légèrement caraméliser ( ce n'est pas obligatoire). Laisser refroidir complètement
3ème couche: Faites un caramel au beurre salé. Faites caraméliser 200g de sucre avec 4 càs d'eau. Surtout pas de cuillère trempée dans le caramel pendant sa cuisson. Vous bougez un peu la casserole c'est tout. Quand le caramel est blond vous arrêtez le feu et ajoutez 100g de beurre salé mou. Remuez vivement avec un fouet et ajoutez 12.5 cl de crème fleurette tiède. Fouettez. Remettez sur le feu une minute en fouettant. Réservez et laissez refroidir. Si vous laissez votre caramel trop brunir avant d'introduire le beurre ce sera aussi bon au gout mais le caramel durcira beaucoup trop en refroidissant.
4ème couche: Montez une chantilly avec 50cl de crème fleurette et 4 càs de mascarpone bien froids. Compter 5 à 10 minutes pour monter la chantilly avec un batteur à puissance moyenne. Surtout pas de batteur trop rapide.
Montage:Superposez les couches avec plus ou moins de caramel ou de chantilly selon votre gourmandise. Décorez avec un peu de caramel ou des noisettes grillées.
Laisser prendre 3 ou 4h au frigo. C'est aussi très bon sans laisser prendre au froid si vous gardez le contraste caramel chaud et chantilly froide. A vous de voir..
Bon appétit!
01 juin 2008
Verrines de la mer
Pour 4 personnes
1 pot de tarama
1 pot d'oeufs de lump rouges
1 plaque de saumon fumé ou de truite fumée (souvent moins grasse que le saumon) de 5 tranches
2 càs de crème fraîche épaisse
1 briquette de crème fleurette
1 citron
4 grands blinis
sel, poivre
aneth, ciboulette (facultatif)
Préparation
Choisir des verrines pas trop grandes car le mélange est assez riche.
1ère couche: Mélanger le tarama et la crème fraîche épaise. Ajouter quelques touts petits morceaux de saumon fumé (très peu). Poivrer légèrement. Ajouter quelques gouttes de citron si vous aimez.
2ème couche: Les oeufs de lump rouges
3ème couche: Monter la crème fleurette très froide en chantilly (utiliser le batteur à puissance moyenne, compter environ 5 minutes pour que la chantilly prenne). La saler un peu (attention tous les autres ingrédients sont très salés). Ajouter si vous aimer un peu d'aneth ou de ciboulette.
Déco: quelques brins d'aneth ou de ciboulette à votre convenance...
Assiette:Disposer la verrine dans le coin d'une assiette.Disposer à côté une tranche de saumon que vous poivrez (poivre du moulin: c'est plus joli) et arrosez dun peu de citron au moment de servir. Enfin au dernier moment ajouter à côté le blinis que vous aurez fait chauffer au grille-pain quelques minutes: l'intérieur doit être chaud et mou et l'extérieur très légèrement durci.
Remarque: Le saumon doit être à température ambiante, les blinis bien chauds et la verrine très froide.
Bon appétit!