28 mars 2009
Tartelettes au citron vert
A faire, elles sont simplissimes et elles sont délicieuses.
La pâte, à base de biscuits Bastogne très riches en cannelle, peut être remplacée par une pâte sucrée classique plus ou moins agrémentée de cannelle.
Seul hic de ce délice: rigoureusement indémoulable! Essayez dans un cercle à patisserie si vous voulez améliorer la présentation.
Ingrédients pour 3 tartelettes
150g de Bastogne (ou Spéculos)
le jus de 2 citrons verts
le zeste d'1 citron vert
60g de beurre fondu
2 oeufs et un jaune
300g de lait concentré sucré
Préparation
Mixez les biscuits en poudre fine. Ajoutez le beurre fondu.
Foncez les moules avec la pâte obtenue. Réservez 15 minutes au froid.
Préchauffez votre four à 180°.
Fouettez les oeufs, le lait, le jus des citrons et le zeste.
Versez le mélange dans les moules.
Faites cuire 15 minutes.
Laissez refroidir avant de placer au froid au moins deux heures.
Bon appétit!
21 décembre 2008
Liqueur de Noël: le shrubb créole
Voici, avec quelques jours de retard (grastroentérite oblige...) et en attendant d'autres douceurs, la recette de la liqueur créole bue traditionnellement à Noël.
Elle se prépare 10 jours à l'avance et se boit très fraîche en digestif.
En apéro, version punch avec du jus d'orange, c'est très bon aussi.
Ingrédients
2 oranges bio
3 clémentines bio
75cl de rhum blanc des Antilles
25cl de sirop de sucre de canne
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
1 clou de girofle
1 petit bâton de cannelle
Préparation
Dans une bouteille à large ouverture, introduisez les zestes des agrume, le rhum et la gousse de vanille.
Laissez macérer 5 jours, filtrez la préparation et complétez avec le sirop de sucre, le clouy de girofle, la cannelle et de nouveau la vanille.
Laissez macérer 5 jours.
Bon appétit!
09 décembre 2008
Chocolat chaud caramélisé à la cannelle de Christophe Felder
3ème sur la liste, il est délicieux mais il y a tellement de chocolat qu'on sent à peine le caramel et la cannelle.
A refaire donc mais avec (moitié) moins de chocolat, de la cannelle en poudre pour un arôme plus présent et un peu plus de caramel.
Ingrédients pour 4 personnes
150g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
50g de sucre
25cl de lait
25cl de crème liquide
2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille fendue et grattée
Préparation
Hachez finement le chocolat au couteau.
Portez la crème et le lait à ébullition.
Faites un caramel avec le sucre et 1 càs d'eau en ajoutant la vanille et la cannelle.
Retirez les épices quand le caramel est doré.
Versez sur ce dernier le mélange bouillant lait-crème en 3 fois sans cesser de fouetter.
Une fois le caramel bien dissous, versez ce mélange en plusieurs fois sur le chocolat en fouettant vivement.
Bon appétit!
04 décembre 2008
Tajine de poulet aux dattes
Inspiration orientale pour cette recette tirée du magazine "Cuisine et vins de France".
La recette originale est à base de pigeons et non de poulet et les dattes sont mises à mariner dans 100ml de Grand-Marnier. Sans alcool, cette recette est également délicieuse.
Variante: vous pouvez saupoudrer le tajine de graines de sésame dorées à sec au moment de servir.
Ingrédients pour 8 personnes
1 poulet en morceaux
32 dattes moelleuses dénoyautées (100ml de grand-marnier)
2 gousses d'ail finement hachées
1 gros oignon émincé
50g de beurre
1 petit bouquet de coriandre
1 càc de cumin
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre
1 càs de miel
sel, poivre
Préparation
Dans une cocotte, faites dorer le poulet dans le beurre. Salez et poivrez.
Retirez-le et mettez à sa place l'ail et l'oignon. Laissez-les revenir 5 min à feu doux.
Ajoutez les épices et le miel, remuez bien et remettez le poulet.
Ajoutez 250ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux et à couvert.
Ajoutez alors le bouquet de coriandre, les dattes et éventuellement le grand-marnier.
Enfournez votre cocotte dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min.
A la sortie du four, retirez le bouquet de coriandre.
C'est prêt!
Bon appétit!
03 décembre 2008
Salade d'oranges à la cannelle
Dessert frais et léger après un plat copieux comme le couscous ou le tajine.
Le fait de faire chauffer la cannelle permet de développer son arôme.
Préparez cette salade à l'avance et servez-la bien fraîche mais non glacée.
Préparation pour 4 personnes
Pelez 6 oranges à vif et découpez-les en rondelles.
Recueillez le jus et éventuellement ajoutez celui d'une orange pressée.
Amenez à frémissement ce jus avec 30g de sucre et 1 càc de cannelle.
Laissez refroidir et versez sur les oranges.
Réservez au frigo.
Bon appétit!