09 décembre 2008
Chocolat chaud caramélisé à la cannelle de Christophe Felder
3ème sur la liste, il est délicieux mais il y a tellement de chocolat qu'on sent à peine le caramel et la cannelle.
A refaire donc mais avec (moitié) moins de chocolat, de la cannelle en poudre pour un arôme plus présent et un peu plus de caramel.
Ingrédients pour 4 personnes
150g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
50g de sucre
25cl de lait
25cl de crème liquide
2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille fendue et grattée
Préparation
Hachez finement le chocolat au couteau.
Portez la crème et le lait à ébullition.
Faites un caramel avec le sucre et 1 càs d'eau en ajoutant la vanille et la cannelle.
Retirez les épices quand le caramel est doré.
Versez sur ce dernier le mélange bouillant lait-crème en 3 fois sans cesser de fouetter.
Une fois le caramel bien dissous, versez ce mélange en plusieurs fois sur le chocolat en fouettant vivement.
Bon appétit!
08 décembre 2008
Chocolat chaud
2ème sur la liste: le chocolat de Trish Deseine. Plus onctueux que le premier, il est parfumé à la vanille.
Un délice très riche à réserver après une après-midi dans le froid de l'hiver.
J'ai utilisé du chocolat noir à 70% de cacao mais c'est très fort et masque un peu le goût de la vanille...60% aurait sûrement suffi.
Ingrédients pour 2 personnes
75g de chocolat noir
25cl de lait
15cl de crème fleurette
2 càc de sucre semoule
1 gousse de vanille
Préparation
Faites fondre le chocolat avec 2 càs de lait.
Ajoutez le reste du lait, la crème en fouettant.
Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre.
Faites cuire à feu doux 5 minutes en remuant doucement.
Servez et dégustez!
Bon appétit!
07 décembre 2008
Chocolat viennois
L'hiver arrive et avec lui l'envie des chocolats chauds. D'habitude je fais au pif. Mais je me suis aperçue que j'avais de nombreuses recettes de chocolats chauds. Avec ou sans crème, avec ou sans épices, anonymes ou signées Hévin, Hermé, Felder, Deseine...
Voici donc la première de la liste. Anonyme, simple et bonne.
Ingrédients pour 6 personnes
300g de chocolat noir
1.5 l de lait
150ml de crème liquide Fleurette très froide
2 càs de sucre glace
Préparation
Faites fondre le chocolat dans une casserole avec 2 càs de lait.
Versez le reste du lait en fouettant sans cesse. Réservez au chaud.
Montez la crème en chantilly. Une fois ferme, ajoutez le sucre en pluie en fouettant.
Répartissez le chocolat chaud dans des verres et coiffez de chantilly.
Servez sans attendre, car, comme vous le voyez sur la photo, la chantilly fond un peu.
09 novembre 2008
Cake au chocolat de Ducasse
Je ne vous donne pas la recette qui est déjà sur de nombreux autres blogs culinaires (Assiettes gourmandes, p'tit chef, Popotteandco,Les foodies...).
C'est bon bien sûr, mais ce n'est pas la merveille attendue... du moins à mon goût.
Bon dimanche!
02 novembre 2008
Gateau-mousse 3 minutes
Peu de ce gâteau suffit pour rassasier, car il est très fort en cacao et peu sucré.
Il se conserve au frigo. Le 1er jour c'est comme une mousse très dense au chocolat. Après il durcit un peu (comme vous pouvez le voir sur la photo),ressemble plus à un gâteau tout en restant très fondant.
Pour le démoulage, n'y pensez même pas, à moins d'utiliser du papier sulfurisé.
Bref, il ne paye pas de mine, ne convient pas si vous recevez du monde mais comme gâteau d'un dimanche pluvieux ou gâteau régressif, il est parfait et vraiment bon.
Ingrédients
200g de chocolat noir à 70% de cacao
20g de sucre glace
30g de beurre
3 oeufs
Préchauffez votre four à 270°.
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Ajoutez le sucre et les jaunes.
Ajoutez délicatement les blancs en neige.
Faites cuire 3 minutes en surveillant que le dessus ne crame pas.
Laissez refroidir puis passez 1 heure au froid avant de servir.
01 novembre 2008
Fondant noir Hermé...anniversaire enfant
C'était l'anniversaire de ma puce...mais derrière les smarties, vous pouvez voir la texture très choco et très fondante de ce délice.
Après en avoir essayé un certain nombre, ce fondant au chocolat est mon préféré.
Il est indispensable d'attendre 24h pour le déguster. Gardez-le en attendant dans un endroit sec, dans son plat de cuisson, couvert d'un linge.
Variantes: Vous pouvez rajouter 125g de cerneaux de noix avant la cuisson ou le servir accompagné de fruits rouges ou d'une chantilly maison ou d'écorces d'oranges amères...
Ingrédients
250g de chocolat à 70% de cacao
250g de beurre à température ambiante
200g de sucre blanc
70g de farine
4 oeufs
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger le beurre et le sucre 5 minutes avec un batteur électrique.
Ajoutez un oeuf, battez une minute le mélange. Procédez ainsi pour les 4 oeufs.
Ajoutez le chocolat refroidi et la farine en soulevant délicatement le mélange.
Vous obtenez un mélange aéré. Versez-le dans un moule à bords un peu hauts.
Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°. Le dessus doit craqueler.
Démoulez rapidement pour stopper la cuisson.
Plus que 24h à attendre pour se régaler!
Bon appétit!
17 juillet 2008
Tarte tout chocolat Jamie Oliver
Voici une recette de tarte au chocolat de Jamie Oliver. Elle est simple à réaliser et délicieuse. Il faut juste prévoir 3h devant soi entre la préparation, les temps de pause et de cuisson.
J'ignore si c'est une erreur ou non mais les quantités données pour la pâte sont le double de celles nécessaires. Congelez donc le reste de pâte pour une tarte chocolat-coco ou chocolat-caramel...
Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre:
Pour la pâte:
325g de beurre
225g de sucre en poudre
1 pincée de sel
565g de farine tamisée
3 oeufs
65g de poudre de cacao
Pour le fourrage:
200 ml de lait entier
560 ml de crème fraîche
65g de sucre en poudre
350g de chocolat à 70% de cacao concassé
2 oeufs
Préparation de la pâte:
Mélangez intiment le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez la farine, le cacao en poudre et les oeufs.
La pâte ressemble à une chapelure grossière. Ne la travaillez pas trop longtemps car elle ne doit surtout pas devenir élastique.
Travaillez-la encore un peu pour former une boule, filmez-la et mettez-la 1h au frigo.
Puis étalez-la dans le moule recouvert de papier sulfurisé et mettez le tout 30 minutes au congélateur.
Aussitôt sorti du congélateur, enfournez le moule à 180° pendant 12 à 15 minutes ( la pâte cuite doit ressembler à un biscuit). Pendant ce temps préparez la garniture.
Sortez le moule du four et abaissez la température à 170°.
Préparation de la garniture:
Portez à ébullition en mélangeant dans une casserole le lait, la crème et le sucre.
Ajoutez le chocolat en remuant.
Ajoutez les oeufs, mélangez environ 1 minute et versez le mélange dans un saladier.
Posez le moule de pâte cuite sur la grille du four et versez-y le fourrage (ça arrive à ras-bord...attention...).
Faites cuire 15 minutes à 170°.
Sortez du four et attendez que la tarte soit refroidie pour la mettre au froid.
Bon appétit!
13 juillet 2008
Mousse au chocolat noir d'Hermé
Vous pouvez accompagner cette mousse d'un coulis de framboises, de biscuits secs ou même y ajouter à la fin de la préparation des écorces d'oranges confites ou une cuillère à café de whisky.
Ingrédients pour 6 coupelles
170g de chocolat noir entre 66 et 70% de cacao (la marque Valrhona est parfaite)
80g de lait entier
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeufs froids (ni glacés, ni à température ambiante)
2 càs de sucre
Préparation
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Portez le lait à ébullition et hors du feu, versez-le sur le chocolat en fouettant délicatement le mélange.
Ajoutez le jaune d'oeuf en fouettant délicatement le mélange.
Battre les blancs d'oeuf en neige molle avec le batteur à vitesse moyenne.
Puis passez votre batteur à la vitesse supérieure et continuez à battre les blancs en ajoutant le sucre.
Continuez jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.
Ajoutez 1/3 des blancs au chocolat pour alléger la mousse.
Puis incorporez le reste des blancs délicatement dans le chocolat à l'aide d'une maryse (spatule plate et souple en silicone).
Versez dans des coupelles et réservez-les 1h au frigo (pas trop froid, cela bloque les arômes du chocolat) avant de déguster.
Bon appétit!
10 juin 2008
Coeurs coulants de chocolat
Délicieux 15 minutes aprs la sortie du four. Très riches et très forts en cacao, dégustez ces fondants après un repas léger ou à l'heure du thé.
Ingrédients pour 4 tasses individuelles:
150g de chocolat noir 60/70%
8 carrés de chocolat noir, lait, praliné ou blanc ou 4 càs de nutella
80g de beurre
un peu de beurre fondu
80g de sucre glace
2 càs rases de farine
4 oeufs
Beurrez les tasses avec le beurre fondu.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, puis le mélange beurre-chocolat en remuant toujours.
Remplissez les tasses à moitié, posez deux carrés de chocolat ou la càs de nutella au centre et recouvrez avec le reste de la préparation.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 220°.
Bon appétit!