10 novembre 2008
Caramel au beurre salé de Trish Deseine
Inratable et délicieux.
Plus vous laisserez le caramel brunir avant d'ajouter le beurre et le mascarpone, plus le goût de caramel sera prononcé et plus il durcira en refroissant. Pour un résultat plus liquide, vous pouvez utiliser de la crème liquide à la place du mascarpone.
Il se conserve 4/5 jours dans un bocal fermé au frigo. Pour le servir, faites-le ramollir quelques secondes au micro-ondes.
Il est délicieux avec du fromage blanc, une glace vanille ou caramel, dans un trifle pommes-caramel-chantilly ou une tarte aux noix...ou juste comme ça.
Ingrédients
200g de sucre
4 càs d'eau
100 g de beurre salé mou
4 càs de mascarpone (ou 12.5 cl de crème fleurette) à température ambiante
Préparation
Faites le caramel avec le sucre et l'eau. Surtout,as de cuillère pour remuer. Si vous devez remuer,bougez un peu la casserole dans un mouvement circulaire.
Quand le caramel est blond, arrêtez le feu et ajoutez le beurre.
Mélangez au fouet.
Ajoutez le mascarpone (ou la crème fleurette) en fouettant toujours.
Remettez sur le feu une ou deux minutes.
Versez dans un bol et, surtout, attendez qu'il ait refroidi pour l'utiliser ou le goûter.
Bon appétit!
05 novembre 2008
Tarte noix et caramel
La recette de la pâte vient d'un "Elle à table" et celle du caramel de T. Deseine..le mélange est délicieux.
Ingrédients:
Pâte aux noix:
200g de farine tamisée
80g de noix réduites en poudre très fine
30g de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf + 2 càs d'eau
125g de beurre très froid
Garniture:
150g de cerneaux de noix grossièrement concassées
300g de sucre + 6 càs d'eau
150g de beurre salé
4 càs de mascarpone bombée
Mélangez farine, sucre, poudre de noix et beurre. Vous obtenez une sorte de crumble.
Liez avec le mélange eau-oeuf. Formez une boule rapidement(ça colle, c'est normal).
Emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la une heure au froid.
Pendant ce temps, préparez votre caramel.
Faites caraméliser le sucre avec l'eau. Dès qu'il est blond, ajoutez le beurre en morceaux en fouettant.
Ajoutez le mascarpone en fouettant toujours.
Faites rechauffer un peu et réservez le caramel dans un bol. Laissez refroidir, le caramel doit être crémeux et non liquide.
Foncez les moules avec la pâte aux doigts. Faites-les cuire 15 minutes à 200°.
Garnissez avec les noix, nappez de caramel et remettez au four 5 minutes.
Sortez du four. Posez un cerneau de noix au centre.Laissez refroidir.
Bon appétit!
02 juin 2008
Coupe aux pommes, caramel au beurre salé et chantilly
Pour les quantités tout dépend si vous souhaitez faire de grandes ou de petites coupes...Toutes les "couches" se gardent de toute façon séparément plusieurs jours...donc vous pouvez régaler des invités deux ou trois jours d'affilée sans vous remettre aux fourneaux...
Ingrédients pour environ 6 personnes gourmandes
1 paquet de Roudor
Calvados
6 pommes peu sucrées
200g de sucre
100g de beurre salé
12.5 cl + 50 cl de crème fleurette
4 càs de mascarpone
noisettes concassées (facultatif)
Préparation
1ère couche: Emiettez grossièrement des Roudor que vous pouvez imbiber de Calvados si vous aimez. C'est aussi très bon sans...
2ème couche: Faites une compote de pommes faite maison avec des pommes un peu acides (je choisis les pommes Canada marron), un peu d'eau et un tout petit peu de sucre pour légèrement caraméliser ( ce n'est pas obligatoire). Laisser refroidir complètement
3ème couche: Faites un caramel au beurre salé. Faites caraméliser 200g de sucre avec 4 càs d'eau. Surtout pas de cuillère trempée dans le caramel pendant sa cuisson. Vous bougez un peu la casserole c'est tout. Quand le caramel est blond vous arrêtez le feu et ajoutez 100g de beurre salé mou. Remuez vivement avec un fouet et ajoutez 12.5 cl de crème fleurette tiède. Fouettez. Remettez sur le feu une minute en fouettant. Réservez et laissez refroidir. Si vous laissez votre caramel trop brunir avant d'introduire le beurre ce sera aussi bon au gout mais le caramel durcira beaucoup trop en refroidissant.
4ème couche: Montez une chantilly avec 50cl de crème fleurette et 4 càs de mascarpone bien froids. Compter 5 à 10 minutes pour monter la chantilly avec un batteur à puissance moyenne. Surtout pas de batteur trop rapide.
Montage:Superposez les couches avec plus ou moins de caramel ou de chantilly selon votre gourmandise. Décorez avec un peu de caramel ou des noisettes grillées.
Laisser prendre 3 ou 4h au frigo. C'est aussi très bon sans laisser prendre au froid si vous gardez le contraste caramel chaud et chantilly froide. A vous de voir..
Bon appétit!