24 mars 2009
Crevettes à l'asiatique
A faire! Simplissime et gouteux.
Accompagnez-les de nouilles de riz ou de riz basmati pour un plat plus consistant.
J'ai utilisé des crevettes crues surgelées. Si vous préférez des crevettes cuites chez le poissonnier, faites les cuire pas plus de deux minutes pour qu'elles ne durcissent pas.
Ingrédients pour 2 personnes
250g de crevettes crues surgelées décortiquées
2 gousses d'ail pressées
1 càc de coriandre
1 càc de gingembre
1 pincée de piment (ou du poivre)
3 càs d'huile neutre
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de sauce soja
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Laissez-y mariner les crevettes au froid 1h30 environ.
Versez le tout dans une poêle bien chaude et laissez cuire 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
Bon appétit!
23 mars 2009
Mini-pizzas sur polenta
Que faire avec la polenta qui reste de la veille?
Des mini-pizzas à préparer un peu à l'avance pour que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de passer au four (la polenta est déjà cuite).
Qui plus est, pizza sans gluten...
Garnitures classiques ( ici: anchois ou 4 fromages ou bacon) et passage quelques minutes à four très chaud.
A déguster avec une salade verte.
Bon appétit!
22 mars 2009
Rouelle de porc, ail en chemises et frites
La rouelle de porc est une tranche de jambon frais. La cuisson avec la couenne et l'os donnent une viande et un jus très savoureux.
Je n'ai pas mis de couvercle à la cocotte pour la cuisson au four mais je crois que ce serait à tester.
Servie avec une salade verte et des frites c'est parfait.
Ingrédients pour 4 personnes
1 rouelle de 1.2kg
20 gousses d'ail non épluchées
thym
sel, poivre
huile neutre
Préparation
Dans une cocotte, faites d'abord dorer à feu vif la rouelle des deux côtés.
Salez, poivrez, ajoutez le thym et entourez-la des gousses d'ail. Ajoutez un petit verre d'eau.
Enfournez la rouelle dans la cocotte à 150° pour 1h en la retournant à mi-cuisson et en l'arrosant souvent de son jus.
Attendez 5 minutes avant de la découper.
Bon appétit!
Foie de veau et mâche sur polenta
Plus une association qu'une recette.
Pour la cuisson du foie, démarrez dans une poêle froide: foie de veau tendre assuré.
C'est la première fois que j'utilise de la polenta. Un conseil: Remuez bien en versant la polenta dans l'eau, sinon c'est grumeaux assurés. Peut-être aurait-il fallu la faire rissoler plus longtemps pour qu'elle se colore...
Quoiqu'il en soit l'association est très bonne.
Ingrédients pour 4 personnes
1 sachet de polenta
1 mâche
4 tranches de foie de veau
vinaigre de Xérès
sel, poivre
huile neutre (pépins de raisin par exemple)
Préparation
Faites cuire la polenta selon les instructions sur le paquet.
Etalez-la sur une plaque légèrement huilée et laissez-la refroidir pour qu'elle "durcisse".
Découpez les foies en dés et mettez-les dans une poêle froide avec l'huile à feu vif. Remuez, salez et poivrez et laissez cuire 2 minutes. Le foie doit rester rosé. Réservez le et déglacez la poêle avec le vinaigre de Xérès. Versez le jus sur le foie. Couvrez avec une feuille d'aluminium.
Découpez la polenta avec un emporte-pièce et faites rissoler ces morceaux à la poêle.
Servez le tout accompagné d'une mâche assaisonnée simplement avec un peu de sel et d'huile.
Bon apétit!
16 février 2009
Poulet aux olives, citron confit et pommes de terre
Simple, bon, rapide, idéal comme repas de la semaine.
Version orientale, ajoutez de la coriandre.
Attention le citron confit est très salé, alors ne salez pas trop le reste du plat.
Ingrédients pour 4 personnes
4 morceaux de poulet
4 pommes de terre
1 gousse d'ail pressée
1/2 citron confit coupés en 4 quartiers
des olives vertes
Préparation
Dans une poêle, faites dorer les morceaux de poulet avec un filet d'huile dolive à feu vif et à découvert.
Quand ils sont dorés, baissez le feu et ajoutez l'ail, les olives et un fond de verre d'eau juste pour éviter que l'ail ne brûle.
Couvrez et laissez mijoter.
Faites précuire les pommes de terre à la vapeur 15 minutes et 10 minutes avant que le poulet ne soit cuit, ajoutez les dans le plat ainsi que le citron confit. Couvrez à nouveau.
Servez aussitôt!
Bon appétit!
04 décembre 2008
Tajine de poulet aux dattes
Inspiration orientale pour cette recette tirée du magazine "Cuisine et vins de France".
La recette originale est à base de pigeons et non de poulet et les dattes sont mises à mariner dans 100ml de Grand-Marnier. Sans alcool, cette recette est également délicieuse.
Variante: vous pouvez saupoudrer le tajine de graines de sésame dorées à sec au moment de servir.
Ingrédients pour 8 personnes
1 poulet en morceaux
32 dattes moelleuses dénoyautées (100ml de grand-marnier)
2 gousses d'ail finement hachées
1 gros oignon émincé
50g de beurre
1 petit bouquet de coriandre
1 càc de cumin
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre
1 càs de miel
sel, poivre
Préparation
Dans une cocotte, faites dorer le poulet dans le beurre. Salez et poivrez.
Retirez-le et mettez à sa place l'ail et l'oignon. Laissez-les revenir 5 min à feu doux.
Ajoutez les épices et le miel, remuez bien et remettez le poulet.
Ajoutez 250ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux et à couvert.
Ajoutez alors le bouquet de coriandre, les dattes et éventuellement le grand-marnier.
Enfournez votre cocotte dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min.
A la sortie du four, retirez le bouquet de coriandre.
C'est prêt!
Bon appétit!
16 novembre 2008
Tajine poulet, abricots et pignons
Pour les amoureux de la cannelle, ce plat est délicieux. Comme tous les plats contenant des épices, il mérite d'être préparé quelques heures à l'avance.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le poulet
1 gros oignon
8 morceaux de poulet (soit un poulet sans la carcasse)
huile neutre
200ml d'eau
1 dosette de safran
1 càc de gingembre
1 bâton de cannelle
sel
Pour les abricots
500g d'abricots secs
250ml d'eau
100g de beurre
100g de sucre
1 càc de cannelle
Déco
50g de pignons
Préparation
Pour les abricots: Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition puis laissez cuire 30 min à feu doux. La sauce doit être sirupeuse.
Pour le poulet: Faites revenir les oignons. Réservez sur un papier absorbant.
Faites dorer le poulet 5 min dans une cocotte. Jetez l'huile de cuisson.
Remettez dans la cocotte le poulet, les oignons, les épices, le sel et l'eau. Laissez cuire à couvert 45 min à feu doux.
Au moment de servir, poserz le poulet aux oignons au centre du plat, entourez le d'abricots à la cannelle et "saupoudrez" de pignons.
Bon appétit!
09 novembre 2008
Calmars à la coriandre
Petite recette libanaise simple, rapide et savoureuse.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de calmars
1.5 gousse d'ail hâché menu
sel, poivre
1 bouquet de coriandre
huile d'olive
Préparation
Faites revenir à couvert pendant 20 min dans un peu d'huile d'olive les calmars, l'ail, le sel et le poivre.
Hors du feu ajoutez la coriandre.
Servez bien chaud avec du riz basmati.
Bon appétit!
05 juillet 2008
Tomates farcies mozzarella et herbes de l'été
Simple, rapide, très bon avec une salade verte ou, pour les plus gros appétits, des pâtes au beurre toutes simples.
A servir dès la sortie du four. Comptez deux tomates par personne en plat principal.
Pour 3 personnes:
6 belles tomates fermes évidées
2 boules de mozzarella di buffala égouttées
2 gousses d'ail
1 oignon
1 oeuf
1 càs d'un mélange marjolaine et origan
pamesan ou comté râpé
chapelure
huile d'olive
sel, poivre
Dsposez les tomates évidées dans un plat huilé.
Mixez la gousse d'ail et l'oignon pelés avec la mozzarella. Ajoutez l'origan, la marjolaine, l'oeuf, un petit peu de sel et du poivre.
Farcissez les tomates avec ce mélange.
Saupoudrez avec le fromage râpé puis la chapelure.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Faites cuire 20 minutes à 210°.
Bon appétit!
25 juin 2008
Oeufs à la coque et accompagnements variés
Pas de temps à passer aux fourneaux, ce repas vite fait et délicieux convient très bien pour un dîner improvisé ou un brunch.
Ne pensant pas publier cette "recette", je n'ai pas pris de photos...
Les oeufs doivent être à température ambiante pour éviter de se fêler pendant la cuisson. Plongez-les dans une casserole remplie d'eau froide salée et comptez 3 minutes à partir de l'ébullition.
Ingrédients pour 4 personnes
SERVIS EN PORTIONS INDIVIDUELLE
8 oeufs bio extra-frais
12 petites asperges vertes rôties quelques minutes au beurre salé et servies avec des copeaux de parmesan
coupelles de bouquets de brocolis cuits à la vapeur
coupelles de tagliatelles fraîches avec un filet d'huile parfumée à la truffe noire
AU CENTRE DE LA TABLE
un morceau de comté fruité
des tranches de pains variés (campagne, blanc...) grillées
du beurre demi-sel à température
du beurre au chorizo (mixez la même quantité de beurre et de chorizo)
du beurre persillé (mélangez beurre et persil)
des oeufs de lump noirs
de la tapenade noire et/ou verte
de la truffe noire à râper sur l'oeuf directement (si vous êtes en fonds....)
une chantilly montée avec 10cl de crème fleurette très froide et parfumée avec un zeste d'orange bio
fleur de sel et poivre du moulin
Bon appétit!