15 février 2009
Risotto aux champignons de Jamie Oliver
Pas léger du tout, mais très savoureux.
La recette se divise en deux parties: recette de base du risotto avec un riz cuit à 75% puis pour finir la variante choisie (ici les champignons).
Une fois le riz cuit à 75% soit vous continuez la recette de suite soit vous étalez le riz sur une plaque huilée le temps qu'il refroidisse pour le conserver ensuite un ou deux jours au froid avant de finir la recette.
Evitez d'avoir à réchauffez ce plat, au risque de vous retrouver avec de la bouillie.
N'ayant pas préparé de viande en accompagnement, j'ai choisi le bouillon de volaille pour cuire le riz. C'était très bien.
Ingrédients pour 4 personnes
Recette de base
1/2l de bouillon de volaille ou de légumes
1 càs d'huile d'olive
1 càs de beurre
1/2 oignon finement hâché
300g de riz arborio
125 ml de Vermouth ou de vin blanc sec
Préparation
Faites frémir le bouillon.
Faites revenir à feu doux l'oignon 15 min dans le beurre et l'huile.
Ajoutez le riz et passez à feu vif en remuant vivement pour éviter qu'il n'accroche.
Versez le vin blanc d'un coup.
Laissez bouillir en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.
Passez à feu doux et versez le bouillon louche par louche, en attendant entre chacune que le riz ait tout absorbé. Cette étape prend 15 minutes environ. Si elle dure trop, vous aurez de la bouillie; pas assez, le riz sera très dur.
La recette de base est terminée. Votre riz est al dente.
Variante aux champignons
30g de beurre et une noix
des champignons (selon votre goût: mélange, cèpes, pleurottes, girolles...)
thym
1 gousse d'ail hâchée finement
350ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud
persil
le jus d'un demi-citron
1 bon morceau de parmesan
Préparation
Faites revenir vos champignons dans la noix de beurre avec le thym et l'ail. Salez, poivrez. Réservez.
Dans une casserole versez le riz précuit et tout le bouillon.
Portez à ébullition en remuant sans arrêt.
Lorsque tout le bouillon a été absorbé, ajoutez le beurre, du parmesan, le persil et le jus de citron.
Servez aussitôt avec les champignons mélangés ou à part et n'oubliez pas sur la table le morceau de parmesan avec un économe.
05 janvier 2009
Gratin dauphinois de Mme Pic
Really good! Le passage au froid quelques heures avant la cuisson fait toute la différence. Le gratin dauphinois, comme les lasagnes, les desserts au chocolat, les tajines(...), gagne à être préparé à l'avance.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre pour gratin
25cl de lait entier
25cl de crème fleurette
1 gousse d'ail
beurre + 1 gousse d'ail pour le plat
sel, poivre
Préparation
Epluchez et détaillez en lamelles de 3mm les pommes de terre.
Portez le lait, la crème et la gousse d'ail à ébullition. Salez, poivrez.
Faites-y précuire les pommes de terre 8 min.
Beurrez et aillez un plat à gratin.
Disposez les rondelles de pommes de terre précuites dans le plat et recouvrez-les avec le mélange lait-crème sans la gousse d'ail.
Laissez refroidir avant de "faire prendre" le gratin 2 à 3h au froid.
Faites cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°.
Bon appétit!
08 juin 2008
Purée de pommes de terre
Voilà la purée de consistance idéale!
750g de pommes de terre spéciale purée
25cl de lait entier
75g de beurre salé
2 feuilles de laurier
sel
Pelez et coupez en deux les pommes de terre.
Faites les bouillir 25 minutes dans un grand volume d'eau. Quand elles sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole chaude pour qu'elles se dessèchent.
Pendant ce temps faites bouillir le lait.Eteignez le feu et mettez-y les feuilles de laurier à infuser 15 minutes.
Ecrasez les pommes de terre en versant le lait chaud dessus.
Ajoutez le beurre en dés.
Servez aussitôt. (Si vous devez la réchauffez, faites le doucement en rajoutant du lait.)
Bon appétit!