15 avril 2009
Panna cotta de foie gras, poires rôties et pain d'épices
Vous trouverez la recette sur le blog "Délice eyes" qui est une pure merveille:
http://deliceyes.over-blog.org/article-25451824.html
J'ai mis moins de poires et ne les ai pas fait caraméliser (juste revenues à la poële) car il y avait des personnes craignant le sucré-salé.
Bien que bonne, la recette n'a pas suscité d'enthousiasme. La panna cotta de foie gras est riche, très riche...
13 mars 2009
Salade de couscous, oranges et dattes
Ne vous arrêtez pas à l'aspect, c'est très bon!
Prenez des pois-chiches de bonne qualité pour éviter qu'ils soient durs et surtout pelez-les. C'est un peu fastidieux mais bien plus agréable à déguster. Idem pour le couscous ou l'hoummos...toujours mieux si les pois chiches sont pelés.
Ingrédients pour 4 personnes
175g de semoule moyenne
30cl d'eau (ou de bouillon de légumes)
2 oranges pelées à vif et coupées en dés
1 bocal de pois chiches égouttés, rincés et pelés
125g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux
50g de pistaches concassées ou de pignons
Feuilles de menthe pour la déco
Assaissonnement: 2 càs de jus de citron + 1 càc de paprika + 2 càs d'huile d'olive+ sel/poivre
Préparation
Préparez la semoule à la vapeur ou selon les instructions du paquet avec l'eau ou le bouillon.
Laissez refroidir.
Incorporez l'assaisonnement puis les dattes, les oranges et les pistaches.
Gardez au froid.
Décorez de feuilles de menthe au moment de servir.
Bon appétit!
03 mars 2009
Velouté aux petits pois
Rien de compliqué. Juste un ajout de fond de veau et de crème fraîche à la fin pour donner plus de saveur. Préférez la crème épaisse à la fleurette pour sa touche d'acidité.
Vous pouvez servir ce velouté avec des tranches de pancetta grillées.
Ingrédients
2 pommes de terre
2 carottes
1 poireau
150g de petits pois frais ou surgelés
2 càs de crème fraîche épaisse
2 càs de fond de veau
Faites cuire les légumes environ 35 minutes avec de l'eau à hauteur (cf photo) ou un peu moins pour un velouté plus épais.
Retirez du feu, ajoutez le fond de veau, mixez et ajoutez la crème fraîche.
16 novembre 2008
Légumes marinés à la marocaine
Préparez-les la veille et sortez-les du froid au moins 1h avant de les servir. Froids, les épices sont "inhibés".
Ingrédients pour 8 personnes
1kg de carottes
1kg de fèves
le jus d'1/4 de citron
Pour la marinade
huile d'olive
persil
1 dose de cumin
1/3 de dose de paprika
1/3 de dose de gingembre
Préparation
Mélangez les ingrédients de la marinade.
Faites cuire les légumes 20 minutes à la vapeur (ou à l'eau). Ils doivent être tendres mais attention, ne doivent pas s'écraser en purée.
Faites revenir vos légumes avec la marinade quelques minutes dans deux poëles séparées.
Laissez refroidir.
Ajoutez 1/4 jus de citron aux carottes.
Goûtez et salez, poivrez à votre convenance.
24h à attendre...
Bon appétit!
07 novembre 2008
Dahl de lentilles corail
Le dahl est un plat de lentilles indien, diététiquement excellent et très savoureux.
J'aime servir le dahl très chaud et très épicé en entrée, les soirs d'hiver.
Plusieurs versions sont possibles: tel quel, mixé ou plus épais (comme une purée).
Personnellement, je laisse le bâton de cannelle dans le dahl après la cuisson car j'adore ce parfum.
Le dahl se réchauffe très bien. Ajoutez alors un peu de lait de coco et/ou d'eau.
Si vous le trouvez trop liquide, laissez-le cuire un peu à découvert.
Ingrédients pour 4 personnes
250g de lentilles corail rincées
1 càc de cumin
1/2 càc de curcuma
1 bâton de cannelle
6 gousses de cardamome
quelques tomates en dés (1 petite boîte ou fraîches si c'est la saison)
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
100ml de lait de coco
le jus d'un demi citron vert
sel, poivre
Préparation
Mettez dans un grand faitout ail, oignon, tomates, lentilles et épices. Ajoutez 500ml d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 min à feu moyen.
Récupérez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome.
Ajoutez le lait de coco et le jus de citron.
Salez, poivrez.
Servez tel quel ou mixez-le.
Bon appétit!
20 juin 2008
Velouté chaud ou froid à la courgette et au pesto.
Après le gratin de courgettes, les lasagnes à la courgette, le flan de courgettes, la tarte à la courgette(...)voici le velouté de courgettes.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
4 courgettes
2 pommes de terre
1 oignon
1 càc bombée de pesto
7.5 cl de crème liquide
sel
Faites cuire les deux pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Réservez.
Faites blondir et fondre l'oignon dans une poêle à feu doux à couvert.
Détaillez les courgettes en dés (vous pouvez les peler mais ce n'est pas obligatoire) et ajoutez-les aux oignons fondus. Salez, couvrez.
Ne rajoutez pas d'eau pour aller plus vite, les courgettes en rendent suffisamment. Si ce n'était pas le cas ou si vous aviez laissé évaporer cette eau, rajoutez-en.
Dans un blender, mettez les pommes de terre, les courgettes et l'eau rendue pendant la cuisson, la crème liquide et le pesto. Mixez 3 ou 4 minutes.
Goutez, rectifiez le sel.
Servez aussitôt.
Accompagnements possibles: dés de brousse froids, biscuits salés aux pignons, chantilly froide aromatisée au basilic...
Vous pouvez servir ce velouté froid (moi je préfère), mais ajoutez alors 1 càc de pesto. Servez dans un petit verre accompagné sur une assiette d'une tranche de saumon fumé poivrée avec quelques gouttes de citron et d' une tranche de pain au beurre salé.
Bon appétit!