28 mars 2009
Tartelettes au citron vert
A faire, elles sont simplissimes et elles sont délicieuses.
La pâte, à base de biscuits Bastogne très riches en cannelle, peut être remplacée par une pâte sucrée classique plus ou moins agrémentée de cannelle.
Seul hic de ce délice: rigoureusement indémoulable! Essayez dans un cercle à patisserie si vous voulez améliorer la présentation.
Ingrédients pour 3 tartelettes
150g de Bastogne (ou Spéculos)
le jus de 2 citrons verts
le zeste d'1 citron vert
60g de beurre fondu
2 oeufs et un jaune
300g de lait concentré sucré
Préparation
Mixez les biscuits en poudre fine. Ajoutez le beurre fondu.
Foncez les moules avec la pâte obtenue. Réservez 15 minutes au froid.
Préchauffez votre four à 180°.
Fouettez les oeufs, le lait, le jus des citrons et le zeste.
Versez le mélange dans les moules.
Faites cuire 15 minutes.
Laissez refroidir avant de placer au froid au moins deux heures.
Bon appétit!
13 mars 2009
Mousse aux airelles, coulis de fruits rouges et larmes blanches
Airelles, framboises, fraises...tous les fruis rouges conviennent pour ce dessert très doux.
Ici c'est une mousse aux airelles. L'airelle est très acide. Attention au sucre si vous optiez pour la fraise ou la framboise beaucoup plus sucrées.
Servez ces coupes accompagnées de tuiles aux amandes ou de biscuits fins croquants au chocolat noir.
Pour info, en version petite verrine salée, l'association mousse au tarama, oeufs de lump rouges et chantilly salée donne exactement le même résultat visuel...
Ingrédients pour 4 coupes
130g d'airelles fraîches (ou égouttées si en bocal)
15cl de crème fleurette
5 càs de sucre semoule
2 càs de confiture de fraises
Préparation
Mixez et passez au chinois les airelles. Réservez le coulis obtenu.
Montez la crème fleurette en chantilly avec 2 càs de sucre. Réservez à part 4 càs de cette chantilly.
Incorporez 2/3 du coulis d'airelles à la chantilly au fouet électrique. Versez dans les coupes.
Faites chauffer une ou deux minutes dans une casserole la confiture de fraises, le reste du coulis d'airelles et 3 càs de sucre. Mixez. Laissez refroidir.
Nappez les coupes avec le coulis refroidi et ajoutez des larmes de chantilly.
Servez bien froid.
Bon appétit!
06 mars 2009
Muffins amandes et coeur de fraise
Encore des muffins...Promis ce sont les derniers.
Les combinaisons possibles étant très nombreuses, à chacun et chacune de laisser parler son imagination (fruits frais, fruits surgelés, fruits au sirop, fruits secs, confitures, épices, coco râpée, poudre d'amandes, noix, chocolat noir, blanc ou lait, alcool, arômes vanille, café, pistaches...)et son bon sens pour adapter la recette de base.
Ceux-ci sont délicieux avec le mélange amande et confiture de fraise.
Pour les plus gourmands, servez-les avec un petit pot de confiture de fraise à côté.
Ingrédients pour 9 muffins
175g de farine
125g de poudre d'amandes
100g de sucre
90 g de beurre fondu
20 cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure chimique
9 càc de confiture de fraises
amandes éffilées
Préparation
Préchauffez le four à 200°.
Saladier 1: Mélangez dans un saladier la farine, la poudre d'amande, le sucre et la levure. Mélangez le tout.
Saladier 2: Battez les œufs puis ajoutez en remuant le lait et enfin le beurre fondu.
Versez le mélange du saladier 2 sur le mélange du saladier 1 en remuant a minima. Gardez une pâte grumeleuse.
Remplissez les moules à muffins.
Posez et enfoncez légèment une càc de confiture sur chaque muffin puis parsemez d'amandes effilées.
Faites cuire entre 17 et 20 min selon votre four.
Bon appétit!
13 février 2009
Muffins diététiques et délicieux
Très bons! Idéal pour le petit-déjeuner avec un thé dont la saveur se marie très bien avec celle du quatre-épices et des raisins secs.
Le sirop d'agave ne fera pas grimper votre glycémie et le son d'avoine régulera votre transit. Vous pouvez aussi remplacer le beurre par de la margarine si vous surveillez votre cholestérol.
Ingrédients pour 10 muffins
200g de farine
100g de son d'avoine
90 g de sirop d'agave
100 g de beurre fondu
20 cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 càc de quatre-épices
des raisins de Corinthe
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 200°.
Saladier 1: Mélangez dans un saladier la farine, le son, les raisins, la levure et le sel. Mélangez le tout.
Saladier 2: Battez les œufs puis ajoutez en remuant le lait, le sirop d'agave et le beurre fondu.
Versez le mélange du saladier 2 sur le mélange du saladier 1 en remuant a minima.
Faites cuire entre 17 et 20 min selon votre four.
Bon appétit!
22 novembre 2008
Mousse à la crème de marron
C'est l'hiver! Sortez la crème de marron!
Après avoir regardé de très nombreuses recettes à base de crème de marron (tartes, fondants, tiramisu, mousse à base d'une chantilly...), j'ai préparé cette mousse façon tiramisu sur une couche de crème de marron au rhum. Quelques amandes et noisettes concassées et grillées légèrement pour le croquant...
Tout le monde a adoré. Des tuiles aux amandes (faites maison bien sûr...) auraient parfaitement convenu.
Je regrette seulement de pas avoir eu quelques marrons glacés pour la déco. Ce sera pour la prochaine fois...
Il s'agit bien ici de crème de marron et non de châtaigne. Celle-ci, bio, est assez peu sucrée par rapport à la célèbre crème en tube (cela reste relatif évidemment...).
Ingrédients pour 6 verrines
250g de mascarpone
3 oeufs
400g de crème de marron
50g de sucre semoule
1 càc de sucre glace
1 càs de rhum agricole
amandes effilées, noisettes concassées
Préparation
Fouettez quelques minutes les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajoutez en mélangeant bien le mascarpone et 300g de crème de marron.
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Ajoutez délicatement les blancs avec une maryse à la préparation à base de mascarpone.
Mélangez les 100g de crème de marron restants avec le rhum.
Faites revenir à sec une ou deux minutes dans une poële amandes et noisettes.
Réservez au froid jusqu'au moment de servir.
Bon appétit!
Montez les verrines: crème de marron au rhum, mousse et mélange amandes/noisettes.
13 novembre 2008
Muffins à la farine de châtaigne et noisette
Le secret de la réussite des muffins est de garder une pâte granuleuse. Donc travaillez-la a minima.
Attendez quelques heures avant de les déguster.
La farine de châtaigne a un goût très subtil qui se marie parfaitement à la noisette.De plus, remplacer 50g de farine par la poudre de noisette permet d'alléger les muffins et les rend très fondants.
Vous pouvez ajouter quelques dés de poire, des brisures de marrons glacés ou des morceaux de chocolat blanc comme ici:
Ingrédients pour 8 muffins
Pour la pâte
200 g de farine de châtaigne
100g de noisettes en poudre
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
20 cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 200°.
Saladier 1: Mélangez dans un saladier la farine, la poudre de noisettes, le sucre, la levure et le sel. Mélangez le tout.
Saladier 2: Battez les œufs puis ajoutez en remuant le lait et le beurre fondu.
Versez le mélange du saladier 2 sur le mélange du saladier 1 en remuant a minima.
Faites cuire 17 à 20 min.
Bon appétit!
11 novembre 2008
Riz au lait
Ce riz est crémeux, légèrement liquide. Si vous l'aimez plus consistant utilisez 130g de riz au lieu de 100g.
La petite sauce au caramel au beurre salé (recette dans ma rubrique "Très caramel") n'est pas obligatoire...mais délicieuse. Un coulis d'abricots acidulé se marie très bien également.
Ingrédients pour le riz au lait
1l de lait cru
90g de sucre
100g de riz rond (le top: le riz arborio)
1 gousse de vanille
Préparation
Portez à ébullition le lait et le sucre.
Ajoutez le riz et la gousse de vanille fendue et grattée.
Laissez cuire à feu moyen et à découvert pendant 45 min en remuant très souvent.
Retirez la gousse de vanille. Laissez refroidir.
Si vous voulez ajouter le caramel, attendez que le riz et le caramel soient bien froids sinon ils se mélangeront.
Bon appétit!
08 novembre 2008
Tartelettes aux fruits secs
La recette est encore une fois un mix entre un "Elle à table" pour la garniture et la pâte sucrée de Pierre Hermé. Une pâte sablée convient aussi parfaitement. Il vous restera de la pâte qui peut très bien se congeler.
Le "nappage" "miel-crème fraîche liquide" évite l'étape caramel au beurre salé traditionnellement utilisé pour ce genre de tarte.
C'est donc facile et délicieux.
Ingrédients pour 8 moules à financiers de 10x5cm
Pour la pâte sucrée:
210g de farine tamisée
85g de sucre glace tamisé
1 oeuf cassé dans un bol.
1/2 gousse de vanille
125g de beurre à température ambiante
25g de poudre d'amande
4g de sel fin
Pour la garniture:
25g de noix
50g de noisettes
40g d'amandes effilées
40g de pignons
120g de miel
120ml de crème fraîche liquide
Préparation
Préparation de la pâte sucrée: Malaxez le beurre dans une terrine pour l'assouplir avec une cuillère en bois puis ajoutez sucre glace, poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et en fin la farine en tournant à chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit incorporé.
Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Filmez-la et laissez-la reposer au frigo 2h.
Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire la pâte sucrée (piquée à la fourchette dans les moules) à blanc 15 min avec un poids dessus.
Pendant ce temps, faites griller à sec les fruits secs deux ou trois minutes en remuant.
Portez le miel, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition. Arrêtez aussitôt.
Laissez refroidir un peu les tartelettes précuites.
Mélangez les fruits secs avec le mélange miel-crème et remplissez les tartelettes avec la préparation obtenue.
Enfournez pour 15 min.
Laissez refroidir et démoulez les tartelettes.
Réservez et/ou conservez au froid.
Bon appétit!
05 novembre 2008
Muffins poires-amandes-chocolat blanc
Le secret de la réussite des muffins est de garder une pâte granuleuse. Donc travaillez-la a minima.
Pour la garniture, j'ai fait au feeling. Certains sites recommandent 200g de garniture, ici ça fait un peu plus... à vous de voir.
Attendez quelques heures pour les déguster.
Ingrédients pour 10 muffins
Pour la pâte
200 g de farine
100g de poudre d'amande
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
20 cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pour la garniture
100g de chocolat blanc en pépites + 25g d'amandes effilées + 3/4 d'une belle poire en dés
Préparation
Préchauffez le four à 200°.
Saladier 1: Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez-y les pépites de chocolat, les amandes effilées et les dés de poire. Mélangez le tout.
Saladier 2: Battez les œufs puis ajoutez le lait et enfin le beurre fondu en remuant.
Versez le mélange du saladier 2 sur le mélange du saladier 1 en remuant a minima.
Faites cuire 17 à 20 min.
Bon appétit!
22 octobre 2008
Nonettes à l'orange
Pour être honnête, il ne s'agit pas de vraies nonettes. En effet, il manque par rapport à la recette d'origine les épices. J'ai aussi pris la liberté de rajouter des zestes d'1/4 d'orange.
Donc rajoutez 1/4 càc de canelle et 1/2 càc d'épices pour pain d'épices si vous voulez de vraies nonettes.
J'ai utilisé des moules à muffins.
Surtout attendez le refroidissement des nonettes pour le démoulage...
Ingrédients pour 6 nonettes:
135g de farine
1 sachet de levure chimique
60g de sucre
100g de miel
100ml d'eau
35g de beurre
marmelade d'oranges
Préparation
Faites chauffer l’eau, le miel, le sucre, le beurre et l’arôme en remuant sans arrêt.
Ne laissez pas bouillir et arrêtez le feu dès que la préparation frémit.
Tamisez dans un saladier la farine, la levure (et les épices).
Versez dessus le liquide chaud en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer une heure au frigo.
Versez dans les moules à muffins et mettez sur chaque nonnette 1 càc de marmelade d’oranges.
Faites cuire 20 min à 210C.
Attendez 24 à 36h pour les déguster!
Bon appétit!