28 septembre 2009
Crumnble de figues vertes et amande
Bon, simple et rapide. Ce crumble permet d'utiliser une bonne quantité de figues car ces fruits ne se conservent pas du tout.
Délicieux tiède avec une boule de glace vanille.
Ingrédients
Figues vertes
100g de sucre
100g de farine
100g de beurre
100g de poudre d'amandes
Préparation
Préchauffez le four à 180°.
Coupez les figues en quatre et disposez-les au fond du plat.
Mélangez grossièrement les autres ingrédients pour obtenir du "sable".
Recouvrez les figues avec cette pâte à crumble.
Faites cuire 30 minutes.
Bon appétit!
Confiture de figues vertes
Les figues vertes sont une des nombreuses variétés de figues. Et elle se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées.
Pour réaliser la confiture:
Laissez macérer 1k300 de figues coupées en deux dans 1kg de sucre semoule pendant 12 heures. Ainsi certains morceaux seront confits. Faites cuire ensuite pendant une heure à feu doux-moyen en surveillant.
Versez dans des pots la confiture chaude et retournez-les pour faire le vide. Attendez qu'ils soient à température ambiante pour les remettre droits.
Test: placez une coupelle au froid. Laissez tomber une goutte de confiture et si en deux minutes la goutte fige la confiture est prête.
Bon appétit!
24 mars 2009
Cake à l'orange et raisins secs
Un peu trop sucré à mon goût mais un délice quand même.
Ingrédients
3 oeufs
120g de sucre semoule
130g de farine
2/3 d' un sachet de levure chimique
100g de beurre demi-sel fondu
le zeste d'une orange
le jus d'une orange et demi
60g de raisins secs blonds farinés légèrement
Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Fouettez oeufs et sucre jusqu'à ce que la mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Ajoutez le beurre fondu, le zeste et le jus d'oranges.
Versez dans le moule chemisé et faites cuire 40 minutes à 180°.
Au bout de 20 minutes, incisez le cake dans la longueur avec un couteau pour qu'il se développe harmonieusement.
Bon appétit!
16 mars 2009
Tarte coco et citron vert
Délicieuse pour un premier essai.
Une chose à rectifier la prochaine fois: le zeste d'un citron vert au lieu d'un demi. Le goût n'était pas assez présent pour moi. Peut-être même un peu de jus de ce citron dans la garniture...à voir.En tout cas, elle est à refaire!
Une fois sortie du four, ne soyez pas étonnés si la tarte, bien que dorée, vous paraît très molle, presque "liquide". Laissez-la refroidir dans le moule avant de la démouler et laissez-la finir de "prendre" au froid. Elle va se raffermir peu à peu.
En revanche, ne la servez pas trop froide, les saveurs seraient moins présentes.
Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre
Pâte sucrée
200g de farine
130g de beurre pommade
40g de sucre semoule
le zeste d'1 citron vert
1 pincée de sel
1 oeuf
Garniture
125g de noix de coco râpée
20cl de lait de coco
10cl de crème fleurette
160g de sucre semoule
2 oeufs
Préparation
Pâte sucrée
Mélangez intimement le beurre et le sucre. Ajoutez le sel, la farine et le zeste de citron vert.
Vous obtenez une chapelure grossière.
Incorporez l'oeuf et travaillez la pâte a minima pour former une boule.
Laissez reposer 1h minimum au froid avant utilisation.
Garniture
Mélangez la noix de coco, le sucre, le lait de coco, la crème et enfin les jaunes d'oeufs.
Ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
Versez cet appareil sur le fond de tarte étalé.
Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°.
Bon appétit!
11 février 2009
Tarte au café de P.Hermé revue
Pas de nouvelle recette aujourd'hui mais quelques améliorations à apporter pour ce délice. Après l'avoir réalisée six fois, j'ai troqué le café à filter pour du café soluble, divisé la quantité de chantilly par deux (et il y en a encore beaucoup...) et revu la température de cuisson du biscuit à la cuillère. Plus simple, plus rapide et toujours un régal.
Tarte au café de Pierre Hermé
Ingrédients pour un cercle ou un moule à tarte de 22 cm de diamètre
La veille
Préparation de la chantilly
25cl de crème fraîche liquide
1.5 càc rases de café soluble
10g de sucre en poudre
3/4 d'une feuille de gélatine
Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide cinq minutes.
Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le café. Remuez.
Egouttez soigneusement la feuille de gélatine, faites-la fondre dans la crème et ajoutez le sucre.
Après refroidissement, gardez au frigo jusqu'au lendemain.
Préparation de la pâte sucrée:
210g de farine tamisée
85g de sucre glace tamisé
1 oeuf cassé dans un bol.
1/2 gousse de vanille
125g de beurre à température ambiante
25g de poudre d'amande
4g de sel fin
Malaxez le beurre dans une terrine pour l'assouplir avec une cuillère en bois puis ajoutez sucre glace, poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et en fin la farine en tournant à chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit incorporé.
Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Filmez-la et laissez-la reposer au frigo jusqu'au lendemain. N'utlisez que 300g de pâte pour la tarte et congelez le reste (environ 200g).
Le jour-même
Pâte à biscuit à la cuillère
20g de farine tamisée
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
27.5g de sucre semoule
Montez le blanc en neige avec 12g de sucre.
Battez les deux jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.
Incorporez ce mélange aux blancs en neige en soulevant délicatement.
Puis versez la farine en pluie tout aussi délicatement.
Etalez la pâte obtenue sur un rond de papier sulfurisé de 20cm de diamètre.
Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir. Retirez le papier sulfurisé.
Cuisson du fond de tarte
Garnissez un moule chemisé de 22cm de diamètre de pâte sucrée. Faites cuire 15 min dans un four préchauffé à 180° avec un poids dessus (papier sulfurisé + haricots secs ou billes fabriquées pour cet usage...) et 10 min à découvert.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la ganache au café et montage de la tarte
22cl de crème fraîche liquide
300g de chocolat blanc
3 càc rases de café soluble
30ml d'expresso à prévoir
Faites fondre la chocolat au bain-marie. Portez la crème à ébullition, arrêtez le feu et ajoutez le café.
Versez la crème en trois fois sur le chocolat fondu tout en fouettant.
Sans attendre, garnissez le fond de tarte d'une fine couche de ganache.
Posez dessus le biscuit à la cuillère et imbibez-le à l'aide d'un pinceau avec 30ml d'expresso.
Recouvrez avec le reste de ganache au café.
Réservez 1 heure au frigo.
Montez la crème chantilly toujours au frigo depuis la veille et à l'aide d'une poche à douille cannelée, décorez la tarte de rosaces.
Parsemez de grains de café en chocolat...si vous en trouvez...
Remettez la tarte au frigo et sortez-la au moment de la consommer.
Bon appétit!
04 janvier 2009
Galette parisienne
Merci à Eryn pour cette recette de galette parisienne vraiment parfaite.
La recette est ici:
http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/01/16/7579678.html
Attenton! Cette galette est immense. Vous pouvez nourrir 15 personnes avec!
Bon appétit!
28 décembre 2008
Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé
Un délice qui fait toujours l'unanimité.
La pâte sucrée et la crème au citron doivent être préparées 2h à l'avance, mais la veille c'est bien aussi.
Pour les deux, il faut du beurre pommade. Il s'agit d'un beurre à température ambiante. Coupez-le en dés, ça ira plus vite, mais surtout pas de chauffage, de micro-ondes....
Pour la crème au citron, il vous faut un thermomètre-sonde. Celui d'Ikéa est parfait pour un prix défiant toute concurrence. De plus, il fait minuteur.
Ingrédients pour un moule de 27cm de diamètre
Pâte sucrée:
210g de farine tamisée
85g de sucre glace tamisé
1 oeuf cassé dans un bol.
1/2 gousse de vanille
125g de beurre pommade
25g de poudre d'amande
4g de sel fin
Malaxez le beurre dans une terrine pour l'assouplir avec une cuillère en bois puis ajoutez sucre glace, poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et en fin la farine en tournant à chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit incorporé.
Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Filmez-la et laissez-la reposer au frigo.
Crème au citron
les zestes et le jus de 4.5 citrons (soit 150ml)
3 oeufs
202.5g de sucre semoule
247.5g de beurre pommade
Mélangez les oeufs, le sucre, les zestes et le jus des citrons.
Faites cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à 83°.
Filtrez le mélange au-desus d'une terrine et refroidissez le immédiatement (55/60°) en plaçant la terrine dans un saladier rempli d'eau très froide et de glaçons. Ca va très vite.
Incorporez le beurre en lissant au fouet.
Passez la préparation au mixer pour qu'elle soit parfaitement homogène.
Réservez au froid.
La tarte
Dans votre four préchauffé à 180°, faites cuire la pâte à blanc dans le moule 18 min avec des légumes secs puis 7 min sans rien.
Laissez refroidir dans le moule.
Garnissez avec la crème au citron bien froide et remettez le tout au frigo.
Préparez la meringue:
3 blancs d'oeufs
150g de sucre en poudre
Montez 3 blancs en incorporant le sucre petit à petit. Elle doit être bien ferme.
Etalez-la sur la tarte avec une spatule ou une poche à douille et enfournez 8 à 10 min à 250° en position haute pour dorer la meringue.
Laisssez refroidir avant de remettre au froid.
Servez-la froide mais non glacée.
Bon appétit!
03 décembre 2008
Salade d'oranges à la cannelle
Dessert frais et léger après un plat copieux comme le couscous ou le tajine.
Le fait de faire chauffer la cannelle permet de développer son arôme.
Préparez cette salade à l'avance et servez-la bien fraîche mais non glacée.
Préparation pour 4 personnes
Pelez 6 oranges à vif et découpez-les en rondelles.
Recueillez le jus et éventuellement ajoutez celui d'une orange pressée.
Amenez à frémissement ce jus avec 30g de sucre et 1 càc de cannelle.
Laissez refroidir et versez sur les oranges.
Réservez au frigo.
Bon appétit!
16 novembre 2008
Baklawa aux amandes ou aux noix
Cette recette est de Mme Fatema Hal. Cette grande dame marocaine tient un restaurant à Paris et écrit des livres de recettes toutes plus délicieuses les unes que les autres.
Voici sa recette de baklawa aux noix et à l'eau de rose. Pour la version aux amandes, elle préfère la fleur d'oranger.Si vous choisissez cette version, il vous faudra émonder les amandes (cad enlever leur peau marron).Pour cela, mettez-les dans un bol et couvrez-les d'eau bouillante. Passez le tout au micro-ondes 1 mn à puissance maximale. Egouttez-les aussitôt après et enlevez leurs peaux. Elles viendront très facilement.
Ce baklawa est beaucoup moins écoeurant que ceux plein de sucre que l'on peut trouver dans le commerce ou certains salons de thé marocains. Il se conserve 15 jours dans une boîte en fer hermétique.
Pour le miel dont on arrose le baklawa à sa sortie du four, j'aime utiliser "le faux miel" utilisé pour les patisseries algériennes. Plus et parfumé à l'eau de rose, il est délicieux. Vous trouverez la recette sur le très joli blog de Minouchkah:
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/l__patisserie_orientale/index.html
1 kg de sucre 500 ml d'eau 20 g de miel 1/2 verre d'eau d'eau de rose (ou de fleur d'oranger)
1/2 citron jaune
Mélanger tous les ingrédients et les porter à ébulition sur feu moyen. Compter environ 30 minutes de cuisson.
Le sirop s'épaissit, le citron permet de na pas cristaliser le miel, lui procure une jolie teinte caramel et permet de garder une belle texture liquide. Retirer du feu une fois le miel formé, sinon maintenir sur feu très doux ou au bain-marie.
Les feuilles de filo se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques ou orientales.Pour ceux qui n'ont jamais utilisé de feuilles filo, voici trois petits conseils:
.ouvrez le paquet au dernier moment car en dix minutes les feuilles se déssèchent et cassent.
.travaillez-les rapidement car une fois beurrées elles se déchirent facilement. Vous pouvez les beurrez au pinceau ou, plus rapide, avec les doigts.
.rangez les feuilles restantes au frigo dans un linge humide sans attendre.
NB:les feuilles de filo ne sont pas des feuilles de brick. Ces dernières sont plus rigides et plus épaisses.
Ingrédients pour un moule rectangulaire de 23 x 30 cm
Pour la farce:
500g de noix (ou d'amandes émondées) grossièrement moulues
150g de sucre
100g de beurre fondu
1/2 càc de cannelle
3 càs d'eau de rose (ou de fleur doranger)
Pour la pâte:
10 feuilles de filo
200g de beurre fondu
25 cl de miel tiède
Pour la déco:
100g d'amandes émondées ou de cerneaux de noix
Préparation
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la farce.
Beurrez le moule et disposez au fond de celui-ci 5 feuilles de filo beurrées et pliées en deux. (Ne cherchez pas un pliage parfait car une fois cuites, on ne voit plus les défauts des feuilles).Vous obtenez donc l'équivalent de 10 feuilles superposées.
Préchauffez votre four à 220°.
Etalez sur les feuilles la farce.
Recouvrez-la avec les 5 feuilles restantes en procédant de la même manière que précédemment. Beurrez bien la feuille du dessus.
Avec un couteau effilé, découpez des carrés ou des losanges réguliers et ornez chacun d'une amande émondée ou d'un cerneau de noix.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 15 mn à 220°. Trois minutes avant la fin, enlevez la feuille pour que le dessus puisse dorer.
Dès la sortie du four, arrosez de miel tiède.
Laissez refroidir avant de sortir les losanges du moule.
Bon appétit!
25 juillet 2008
Vacherin aux amandes et au rhum
Il est à mi chemin du vacherin de Mercotte (http://www.mercotte.fr )et du mascarpone glacé trouvé sur www.marmiton.org.
Il est simple à réaliser et a fait l'unanimité.
Pour les parfums et les garnitures, tout (ou presque) est possible: grand-marnier, amaretto, kirsh...pralines, pistaches, cerises...macarons, meringues...
Je l'ai caramélisé au moment de servir.
Ingrédients pour un moule à cake
125 g de mascarpone + 125g de crème épaisse (ou 250g de l'un ou de l'autre...cf. Mercotte et Marmiton)
3 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 càc d'extrait de vanille
2 càs de rhum
amandes mondées entières ou concassées+ 1 càs de sucre
120g de sucre + 1 càs d'eau pour le caramel
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez à part le mascarpone et la crème et ajoutez - les au mélange oeufs-sucre, ainsi que la vanille et le rhum.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au reste avec une maryse.
Chauffez les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive (attention, ça brûle très vite) puis ajoutez la cuillère à soupe de sucre en remuant jusqu'à caramélisation (très rapide).
Disposez les amandes caramélisées dans un plat froid pour stopper la cuisson. Attendez quelques minutes puis ajoutez-les à la préparation.
Versez le tout dans le moule recouvert de papier sulfurisé et laissez prendre une douzaine d'heures au congélateur.
Démoulez 10 minutes avant de déguster.
Préparez le caramel pendant ce temps et lorsqu'il est ambré, versez sur le vacherin. Servez.
Bon appétit!!