28 décembre 2008
Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé
Un délice qui fait toujours l'unanimité.
La pâte sucrée et la crème au citron doivent être préparées 2h à l'avance, mais la veille c'est bien aussi.
Pour les deux, il faut du beurre pommade. Il s'agit d'un beurre à température ambiante. Coupez-le en dés, ça ira plus vite, mais surtout pas de chauffage, de micro-ondes....
Pour la crème au citron, il vous faut un thermomètre-sonde. Celui d'Ikéa est parfait pour un prix défiant toute concurrence. De plus, il fait minuteur.
Ingrédients pour un moule de 27cm de diamètre
Pâte sucrée:
210g de farine tamisée
85g de sucre glace tamisé
1 oeuf cassé dans un bol.
1/2 gousse de vanille
125g de beurre pommade
25g de poudre d'amande
4g de sel fin
Malaxez le beurre dans une terrine pour l'assouplir avec une cuillère en bois puis ajoutez sucre glace, poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et en fin la farine en tournant à chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit incorporé.
Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Filmez-la et laissez-la reposer au frigo.
Crème au citron
les zestes et le jus de 4.5 citrons (soit 150ml)
3 oeufs
202.5g de sucre semoule
247.5g de beurre pommade
Mélangez les oeufs, le sucre, les zestes et le jus des citrons.
Faites cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à 83°.
Filtrez le mélange au-desus d'une terrine et refroidissez le immédiatement (55/60°) en plaçant la terrine dans un saladier rempli d'eau très froide et de glaçons. Ca va très vite.
Incorporez le beurre en lissant au fouet.
Passez la préparation au mixer pour qu'elle soit parfaitement homogène.
Réservez au froid.
La tarte
Dans votre four préchauffé à 180°, faites cuire la pâte à blanc dans le moule 18 min avec des légumes secs puis 7 min sans rien.
Laissez refroidir dans le moule.
Garnissez avec la crème au citron bien froide et remettez le tout au frigo.
Préparez la meringue:
3 blancs d'oeufs
150g de sucre en poudre
Montez 3 blancs en incorporant le sucre petit à petit. Elle doit être bien ferme.
Etalez-la sur la tarte avec une spatule ou une poche à douille et enfournez 8 à 10 min à 250° en position haute pour dorer la meringue.
Laisssez refroidir avant de remettre au froid.
Servez-la froide mais non glacée.
Bon appétit!
25 décembre 2008
Menu de Noël
Voici quelques photos du repas de Noël...les recettes viendront bientôt....quand j'aurai le courage!
Bonnes fêtes à tous!
Saint Jacques au champagne
Bûche marmelade orange, meringue blanche et chantilly chocolat
Bûche roulée à la chantilly de marron et rhum
Et voici les entames...déolée pour le flash...
A très bientôt!
21 décembre 2008
Marrons glacés... et brisures... et sirop
Marrons glacés (plutôt confits d'ailleurs) selon la recette trouvée sur le site de l'internaute (http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/314156/1292536813/marrons_glaces_express.shtml) et reprise sur le délicieux site Sucrissime (http://bergablogue.blogspot.com/2007/01/marrons-glacs-maison-meilleurs-que-tous.html).
Le goût est parfait mais la texture est un peu dure...pourtant j'ai suivi les instructions à la lettre...
Le meilleur de l'histoire reste le sirop de cuisson qui remplacera avantageusement le miel dans le fromage blanc les semaines à venir...
Bon appétit!
Liqueur de Noël: le shrubb créole
Voici, avec quelques jours de retard (grastroentérite oblige...) et en attendant d'autres douceurs, la recette de la liqueur créole bue traditionnellement à Noël.
Elle se prépare 10 jours à l'avance et se boit très fraîche en digestif.
En apéro, version punch avec du jus d'orange, c'est très bon aussi.
Ingrédients
2 oranges bio
3 clémentines bio
75cl de rhum blanc des Antilles
25cl de sirop de sucre de canne
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
1 clou de girofle
1 petit bâton de cannelle
Préparation
Dans une bouteille à large ouverture, introduisez les zestes des agrume, le rhum et la gousse de vanille.
Laissez macérer 5 jours, filtrez la préparation et complétez avec le sirop de sucre, le clouy de girofle, la cannelle et de nouveau la vanille.
Laissez macérer 5 jours.
Bon appétit!
09 décembre 2008
Chocolat chaud caramélisé à la cannelle de Christophe Felder
3ème sur la liste, il est délicieux mais il y a tellement de chocolat qu'on sent à peine le caramel et la cannelle.
A refaire donc mais avec (moitié) moins de chocolat, de la cannelle en poudre pour un arôme plus présent et un peu plus de caramel.
Ingrédients pour 4 personnes
150g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
50g de sucre
25cl de lait
25cl de crème liquide
2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille fendue et grattée
Préparation
Hachez finement le chocolat au couteau.
Portez la crème et le lait à ébullition.
Faites un caramel avec le sucre et 1 càs d'eau en ajoutant la vanille et la cannelle.
Retirez les épices quand le caramel est doré.
Versez sur ce dernier le mélange bouillant lait-crème en 3 fois sans cesser de fouetter.
Une fois le caramel bien dissous, versez ce mélange en plusieurs fois sur le chocolat en fouettant vivement.
Bon appétit!
08 décembre 2008
Chocolat chaud
2ème sur la liste: le chocolat de Trish Deseine. Plus onctueux que le premier, il est parfumé à la vanille.
Un délice très riche à réserver après une après-midi dans le froid de l'hiver.
J'ai utilisé du chocolat noir à 70% de cacao mais c'est très fort et masque un peu le goût de la vanille...60% aurait sûrement suffi.
Ingrédients pour 2 personnes
75g de chocolat noir
25cl de lait
15cl de crème fleurette
2 càc de sucre semoule
1 gousse de vanille
Préparation
Faites fondre le chocolat avec 2 càs de lait.
Ajoutez le reste du lait, la crème en fouettant.
Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre.
Faites cuire à feu doux 5 minutes en remuant doucement.
Servez et dégustez!
Bon appétit!
07 décembre 2008
Chocolat viennois
L'hiver arrive et avec lui l'envie des chocolats chauds. D'habitude je fais au pif. Mais je me suis aperçue que j'avais de nombreuses recettes de chocolats chauds. Avec ou sans crème, avec ou sans épices, anonymes ou signées Hévin, Hermé, Felder, Deseine...
Voici donc la première de la liste. Anonyme, simple et bonne.
Ingrédients pour 6 personnes
300g de chocolat noir
1.5 l de lait
150ml de crème liquide Fleurette très froide
2 càs de sucre glace
Préparation
Faites fondre le chocolat dans une casserole avec 2 càs de lait.
Versez le reste du lait en fouettant sans cesse. Réservez au chaud.
Montez la crème en chantilly. Une fois ferme, ajoutez le sucre en pluie en fouettant.
Répartissez le chocolat chaud dans des verres et coiffez de chantilly.
Servez sans attendre, car, comme vous le voyez sur la photo, la chantilly fond un peu.
04 décembre 2008
Tajine de poulet aux dattes
Inspiration orientale pour cette recette tirée du magazine "Cuisine et vins de France".
La recette originale est à base de pigeons et non de poulet et les dattes sont mises à mariner dans 100ml de Grand-Marnier. Sans alcool, cette recette est également délicieuse.
Variante: vous pouvez saupoudrer le tajine de graines de sésame dorées à sec au moment de servir.
Ingrédients pour 8 personnes
1 poulet en morceaux
32 dattes moelleuses dénoyautées (100ml de grand-marnier)
2 gousses d'ail finement hachées
1 gros oignon émincé
50g de beurre
1 petit bouquet de coriandre
1 càc de cumin
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre
1 càs de miel
sel, poivre
Préparation
Dans une cocotte, faites dorer le poulet dans le beurre. Salez et poivrez.
Retirez-le et mettez à sa place l'ail et l'oignon. Laissez-les revenir 5 min à feu doux.
Ajoutez les épices et le miel, remuez bien et remettez le poulet.
Ajoutez 250ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux et à couvert.
Ajoutez alors le bouquet de coriandre, les dattes et éventuellement le grand-marnier.
Enfournez votre cocotte dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min.
A la sortie du four, retirez le bouquet de coriandre.
C'est prêt!
Bon appétit!
03 décembre 2008
Salade d'oranges à la cannelle
Dessert frais et léger après un plat copieux comme le couscous ou le tajine.
Le fait de faire chauffer la cannelle permet de développer son arôme.
Préparez cette salade à l'avance et servez-la bien fraîche mais non glacée.
Préparation pour 4 personnes
Pelez 6 oranges à vif et découpez-les en rondelles.
Recueillez le jus et éventuellement ajoutez celui d'une orange pressée.
Amenez à frémissement ce jus avec 30g de sucre et 1 càc de cannelle.
Laissez refroidir et versez sur les oranges.
Réservez au frigo.
Bon appétit!
01 décembre 2008
Sablés au chèvre et thym
Pour la recette, elle est ici:
http://deliceurbain.canalblog.com/archives/2007/05/12/4857482.html
C'est facile, rapide et bon.
Quelques détails:
-j'ai ajouté du poivre
-j'ai utilisé un chèvre semi-affiné du marché qui n'avait pas besoin d'être "décroûté" (170g)
-j'ai fait cuire les sablés 20 minutes au lieu de 12 et ils étaient encore moelleux...
-nous les avons mangé 2 minutes après la sortie du four.
Accompagnés d'une salade aux noix, c'est parfait.
Pour les servir à l'apéro, j'intégrerai directement les noix ou les pignons dans les sablés.
Bon appétit!