09 décembre 2008
Chocolat chaud caramélisé à la cannelle de Christophe Felder
3ème sur la liste, il est délicieux mais il y a tellement de chocolat qu'on sent à peine le caramel et la cannelle.
A refaire donc mais avec (moitié) moins de chocolat, de la cannelle en poudre pour un arôme plus présent et un peu plus de caramel.
Ingrédients pour 4 personnes
150g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
50g de sucre
25cl de lait
25cl de crème liquide
2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille fendue et grattée
Préparation
Hachez finement le chocolat au couteau.
Portez la crème et le lait à ébullition.
Faites un caramel avec le sucre et 1 càs d'eau en ajoutant la vanille et la cannelle.
Retirez les épices quand le caramel est doré.
Versez sur ce dernier le mélange bouillant lait-crème en 3 fois sans cesser de fouetter.
Une fois le caramel bien dissous, versez ce mélange en plusieurs fois sur le chocolat en fouettant vivement.
Bon appétit!