22 novembre 2008
Mousse à la crème de marron
C'est l'hiver! Sortez la crème de marron!
Après avoir regardé de très nombreuses recettes à base de crème de marron (tartes, fondants, tiramisu, mousse à base d'une chantilly...), j'ai préparé cette mousse façon tiramisu sur une couche de crème de marron au rhum. Quelques amandes et noisettes concassées et grillées légèrement pour le croquant...
Tout le monde a adoré. Des tuiles aux amandes (faites maison bien sûr...) auraient parfaitement convenu.
Je regrette seulement de pas avoir eu quelques marrons glacés pour la déco. Ce sera pour la prochaine fois...
Il s'agit bien ici de crème de marron et non de châtaigne. Celle-ci, bio, est assez peu sucrée par rapport à la célèbre crème en tube (cela reste relatif évidemment...).
Ingrédients pour 6 verrines
250g de mascarpone
3 oeufs
400g de crème de marron
50g de sucre semoule
1 càc de sucre glace
1 càs de rhum agricole
amandes effilées, noisettes concassées
Préparation
Fouettez quelques minutes les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajoutez en mélangeant bien le mascarpone et 300g de crème de marron.
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Ajoutez délicatement les blancs avec une maryse à la préparation à base de mascarpone.
Mélangez les 100g de crème de marron restants avec le rhum.
Faites revenir à sec une ou deux minutes dans une poële amandes et noisettes.
Réservez au froid jusqu'au moment de servir.
Bon appétit!
Montez les verrines: crème de marron au rhum, mousse et mélange amandes/noisettes.
16 novembre 2008
Baklawa aux amandes ou aux noix
Cette recette est de Mme Fatema Hal. Cette grande dame marocaine tient un restaurant à Paris et écrit des livres de recettes toutes plus délicieuses les unes que les autres.
Voici sa recette de baklawa aux noix et à l'eau de rose. Pour la version aux amandes, elle préfère la fleur d'oranger.Si vous choisissez cette version, il vous faudra émonder les amandes (cad enlever leur peau marron).Pour cela, mettez-les dans un bol et couvrez-les d'eau bouillante. Passez le tout au micro-ondes 1 mn à puissance maximale. Egouttez-les aussitôt après et enlevez leurs peaux. Elles viendront très facilement.
Ce baklawa est beaucoup moins écoeurant que ceux plein de sucre que l'on peut trouver dans le commerce ou certains salons de thé marocains. Il se conserve 15 jours dans une boîte en fer hermétique.
Pour le miel dont on arrose le baklawa à sa sortie du four, j'aime utiliser "le faux miel" utilisé pour les patisseries algériennes. Plus et parfumé à l'eau de rose, il est délicieux. Vous trouverez la recette sur le très joli blog de Minouchkah:
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/l__patisserie_orientale/index.html
1 kg de sucre 500 ml d'eau 20 g de miel 1/2 verre d'eau d'eau de rose (ou de fleur d'oranger)
1/2 citron jaune
Mélanger tous les ingrédients et les porter à ébulition sur feu moyen. Compter environ 30 minutes de cuisson.
Le sirop s'épaissit, le citron permet de na pas cristaliser le miel, lui procure une jolie teinte caramel et permet de garder une belle texture liquide. Retirer du feu une fois le miel formé, sinon maintenir sur feu très doux ou au bain-marie.
Les feuilles de filo se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques ou orientales.Pour ceux qui n'ont jamais utilisé de feuilles filo, voici trois petits conseils:
.ouvrez le paquet au dernier moment car en dix minutes les feuilles se déssèchent et cassent.
.travaillez-les rapidement car une fois beurrées elles se déchirent facilement. Vous pouvez les beurrez au pinceau ou, plus rapide, avec les doigts.
.rangez les feuilles restantes au frigo dans un linge humide sans attendre.
NB:les feuilles de filo ne sont pas des feuilles de brick. Ces dernières sont plus rigides et plus épaisses.
Ingrédients pour un moule rectangulaire de 23 x 30 cm
Pour la farce:
500g de noix (ou d'amandes émondées) grossièrement moulues
150g de sucre
100g de beurre fondu
1/2 càc de cannelle
3 càs d'eau de rose (ou de fleur doranger)
Pour la pâte:
10 feuilles de filo
200g de beurre fondu
25 cl de miel tiède
Pour la déco:
100g d'amandes émondées ou de cerneaux de noix
Préparation
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la farce.
Beurrez le moule et disposez au fond de celui-ci 5 feuilles de filo beurrées et pliées en deux. (Ne cherchez pas un pliage parfait car une fois cuites, on ne voit plus les défauts des feuilles).Vous obtenez donc l'équivalent de 10 feuilles superposées.
Préchauffez votre four à 220°.
Etalez sur les feuilles la farce.
Recouvrez-la avec les 5 feuilles restantes en procédant de la même manière que précédemment. Beurrez bien la feuille du dessus.
Avec un couteau effilé, découpez des carrés ou des losanges réguliers et ornez chacun d'une amande émondée ou d'un cerneau de noix.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 15 mn à 220°. Trois minutes avant la fin, enlevez la feuille pour que le dessus puisse dorer.
Dès la sortie du four, arrosez de miel tiède.
Laissez refroidir avant de sortir les losanges du moule.
Bon appétit!
Tajine poulet, abricots et pignons
Pour les amoureux de la cannelle, ce plat est délicieux. Comme tous les plats contenant des épices, il mérite d'être préparé quelques heures à l'avance.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le poulet
1 gros oignon
8 morceaux de poulet (soit un poulet sans la carcasse)
huile neutre
200ml d'eau
1 dosette de safran
1 càc de gingembre
1 bâton de cannelle
sel
Pour les abricots
500g d'abricots secs
250ml d'eau
100g de beurre
100g de sucre
1 càc de cannelle
Déco
50g de pignons
Préparation
Pour les abricots: Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition puis laissez cuire 30 min à feu doux. La sauce doit être sirupeuse.
Pour le poulet: Faites revenir les oignons. Réservez sur un papier absorbant.
Faites dorer le poulet 5 min dans une cocotte. Jetez l'huile de cuisson.
Remettez dans la cocotte le poulet, les oignons, les épices, le sel et l'eau. Laissez cuire à couvert 45 min à feu doux.
Au moment de servir, poserz le poulet aux oignons au centre du plat, entourez le d'abricots à la cannelle et "saupoudrez" de pignons.
Bon appétit!
Légumes marinés à la marocaine
Préparez-les la veille et sortez-les du froid au moins 1h avant de les servir. Froids, les épices sont "inhibés".
Ingrédients pour 8 personnes
1kg de carottes
1kg de fèves
le jus d'1/4 de citron
Pour la marinade
huile d'olive
persil
1 dose de cumin
1/3 de dose de paprika
1/3 de dose de gingembre
Préparation
Mélangez les ingrédients de la marinade.
Faites cuire les légumes 20 minutes à la vapeur (ou à l'eau). Ils doivent être tendres mais attention, ne doivent pas s'écraser en purée.
Faites revenir vos légumes avec la marinade quelques minutes dans deux poëles séparées.
Laissez refroidir.
Ajoutez 1/4 jus de citron aux carottes.
Goûtez et salez, poivrez à votre convenance.
24h à attendre...
Bon appétit!
13 novembre 2008
Pains marocains
Très bon, très simple et très rapide. Le plus étonnant est le mode de cuisson de ces pains: à la poële..ou dans un plat à tajine si vous en avez un.
Une fois cuit, ce pain peut être congelé et passé au four au moment de le servir.
Ajoutez un peu d'huile et vous aurez une pâte à pizza très moelleuse.
Ingrédients pour deux pains
500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger
2 càc bombées de sel
260 ml d'eau tiède
Préparation
Versez la farine et le sel dans un récipient assez large et formez un puits.
Mettez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
Faites couler un peu d'eau à l'intérieur du puits et mélangez avec une main. Reversez un peu d'eau de façon à absorber toute la farine. La pâte est collante, c'est normal. Poursuivez le pétrissage jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Farinez si besoin.
Divisez la boule de pâte en deux.
Ecrasez chaque boule avec les doigts bien à plat et ensuite tapez-les à toute vitesse avec la tranche intérieure de vos mains.
Aplatissez-les avec vos mains de façon à former des galettes d'un diamètre de 15 cm de diamètre et 1.5 cm d'épaisseur. Farinez-les et posez-les sur un plateau recouvert d'un torchon propre.
Couvrez-les avec un deuxième torchon et laissez-les lever 30 minutes dans un endroit chaud.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Posez la galette de pain dessus, sans matière grasse et laissez cuire 5 minutes de chaque côté.
Bon appétit!
Muffins à la farine de châtaigne et noisette
Le secret de la réussite des muffins est de garder une pâte granuleuse. Donc travaillez-la a minima.
Attendez quelques heures avant de les déguster.
La farine de châtaigne a un goût très subtil qui se marie parfaitement à la noisette.De plus, remplacer 50g de farine par la poudre de noisette permet d'alléger les muffins et les rend très fondants.
Vous pouvez ajouter quelques dés de poire, des brisures de marrons glacés ou des morceaux de chocolat blanc comme ici:
Ingrédients pour 8 muffins
Pour la pâte
200 g de farine de châtaigne
100g de noisettes en poudre
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
20 cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 200°.
Saladier 1: Mélangez dans un saladier la farine, la poudre de noisettes, le sucre, la levure et le sel. Mélangez le tout.
Saladier 2: Battez les œufs puis ajoutez en remuant le lait et le beurre fondu.
Versez le mélange du saladier 2 sur le mélange du saladier 1 en remuant a minima.
Faites cuire 17 à 20 min.
Bon appétit!
11 novembre 2008
Riz au lait
Ce riz est crémeux, légèrement liquide. Si vous l'aimez plus consistant utilisez 130g de riz au lieu de 100g.
La petite sauce au caramel au beurre salé (recette dans ma rubrique "Très caramel") n'est pas obligatoire...mais délicieuse. Un coulis d'abricots acidulé se marie très bien également.
Ingrédients pour le riz au lait
1l de lait cru
90g de sucre
100g de riz rond (le top: le riz arborio)
1 gousse de vanille
Préparation
Portez à ébullition le lait et le sucre.
Ajoutez le riz et la gousse de vanille fendue et grattée.
Laissez cuire à feu moyen et à découvert pendant 45 min en remuant très souvent.
Retirez la gousse de vanille. Laissez refroidir.
Si vous voulez ajouter le caramel, attendez que le riz et le caramel soient bien froids sinon ils se mélangeront.
Bon appétit!
10 novembre 2008
Caramel au beurre salé de Trish Deseine
Inratable et délicieux.
Plus vous laisserez le caramel brunir avant d'ajouter le beurre et le mascarpone, plus le goût de caramel sera prononcé et plus il durcira en refroissant. Pour un résultat plus liquide, vous pouvez utiliser de la crème liquide à la place du mascarpone.
Il se conserve 4/5 jours dans un bocal fermé au frigo. Pour le servir, faites-le ramollir quelques secondes au micro-ondes.
Il est délicieux avec du fromage blanc, une glace vanille ou caramel, dans un trifle pommes-caramel-chantilly ou une tarte aux noix...ou juste comme ça.
Ingrédients
200g de sucre
4 càs d'eau
100 g de beurre salé mou
4 càs de mascarpone (ou 12.5 cl de crème fleurette) à température ambiante
Préparation
Faites le caramel avec le sucre et l'eau. Surtout,as de cuillère pour remuer. Si vous devez remuer,bougez un peu la casserole dans un mouvement circulaire.
Quand le caramel est blond, arrêtez le feu et ajoutez le beurre.
Mélangez au fouet.
Ajoutez le mascarpone (ou la crème fleurette) en fouettant toujours.
Remettez sur le feu une ou deux minutes.
Versez dans un bol et, surtout, attendez qu'il ait refroidi pour l'utiliser ou le goûter.
Bon appétit!
09 novembre 2008
Calmars à la coriandre
Petite recette libanaise simple, rapide et savoureuse.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de calmars
1.5 gousse d'ail hâché menu
sel, poivre
1 bouquet de coriandre
huile d'olive
Préparation
Faites revenir à couvert pendant 20 min dans un peu d'huile d'olive les calmars, l'ail, le sel et le poivre.
Hors du feu ajoutez la coriandre.
Servez bien chaud avec du riz basmati.
Bon appétit!
Cake au chocolat de Ducasse
Je ne vous donne pas la recette qui est déjà sur de nombreux autres blogs culinaires (Assiettes gourmandes, p'tit chef, Popotteandco,Les foodies...).
C'est bon bien sûr, mais ce n'est pas la merveille attendue... du moins à mon goût.
Bon dimanche!