16 novembre 2008
Baklawa aux amandes ou aux noix
Cette recette est de Mme Fatema Hal. Cette grande dame marocaine tient un restaurant à Paris et écrit des livres de recettes toutes plus délicieuses les unes que les autres.
Voici sa recette de baklawa aux noix et à l'eau de rose. Pour la version aux amandes, elle préfère la fleur d'oranger.Si vous choisissez cette version, il vous faudra émonder les amandes (cad enlever leur peau marron).Pour cela, mettez-les dans un bol et couvrez-les d'eau bouillante. Passez le tout au micro-ondes 1 mn à puissance maximale. Egouttez-les aussitôt après et enlevez leurs peaux. Elles viendront très facilement.
Ce baklawa est beaucoup moins écoeurant que ceux plein de sucre que l'on peut trouver dans le commerce ou certains salons de thé marocains. Il se conserve 15 jours dans une boîte en fer hermétique.
Pour le miel dont on arrose le baklawa à sa sortie du four, j'aime utiliser "le faux miel" utilisé pour les patisseries algériennes. Plus et parfumé à l'eau de rose, il est délicieux. Vous trouverez la recette sur le très joli blog de Minouchkah:
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/l__patisserie_orientale/index.html
1 kg de sucre 500 ml d'eau 20 g de miel 1/2 verre d'eau d'eau de rose (ou de fleur d'oranger)
1/2 citron jaune
Mélanger tous les ingrédients et les porter à ébulition sur feu moyen. Compter environ 30 minutes de cuisson.
Le sirop s'épaissit, le citron permet de na pas cristaliser le miel, lui procure une jolie teinte caramel et permet de garder une belle texture liquide. Retirer du feu une fois le miel formé, sinon maintenir sur feu très doux ou au bain-marie.
Les feuilles de filo se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques ou orientales.Pour ceux qui n'ont jamais utilisé de feuilles filo, voici trois petits conseils:
.ouvrez le paquet au dernier moment car en dix minutes les feuilles se déssèchent et cassent.
.travaillez-les rapidement car une fois beurrées elles se déchirent facilement. Vous pouvez les beurrez au pinceau ou, plus rapide, avec les doigts.
.rangez les feuilles restantes au frigo dans un linge humide sans attendre.
NB:les feuilles de filo ne sont pas des feuilles de brick. Ces dernières sont plus rigides et plus épaisses.
Ingrédients pour un moule rectangulaire de 23 x 30 cm
Pour la farce:
500g de noix (ou d'amandes émondées) grossièrement moulues
150g de sucre
100g de beurre fondu
1/2 càc de cannelle
3 càs d'eau de rose (ou de fleur doranger)
Pour la pâte:
10 feuilles de filo
200g de beurre fondu
25 cl de miel tiède
Pour la déco:
100g d'amandes émondées ou de cerneaux de noix
Préparation
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la farce.
Beurrez le moule et disposez au fond de celui-ci 5 feuilles de filo beurrées et pliées en deux. (Ne cherchez pas un pliage parfait car une fois cuites, on ne voit plus les défauts des feuilles).Vous obtenez donc l'équivalent de 10 feuilles superposées.
Préchauffez votre four à 220°.
Etalez sur les feuilles la farce.
Recouvrez-la avec les 5 feuilles restantes en procédant de la même manière que précédemment. Beurrez bien la feuille du dessus.
Avec un couteau effilé, découpez des carrés ou des losanges réguliers et ornez chacun d'une amande émondée ou d'un cerneau de noix.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 15 mn à 220°. Trois minutes avant la fin, enlevez la feuille pour que le dessus puisse dorer.
Dès la sortie du four, arrosez de miel tiède.
Laissez refroidir avant de sortir les losanges du moule.
Bon appétit!
Tajine poulet, abricots et pignons
Pour les amoureux de la cannelle, ce plat est délicieux. Comme tous les plats contenant des épices, il mérite d'être préparé quelques heures à l'avance.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le poulet
1 gros oignon
8 morceaux de poulet (soit un poulet sans la carcasse)
huile neutre
200ml d'eau
1 dosette de safran
1 càc de gingembre
1 bâton de cannelle
sel
Pour les abricots
500g d'abricots secs
250ml d'eau
100g de beurre
100g de sucre
1 càc de cannelle
Déco
50g de pignons
Préparation
Pour les abricots: Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition puis laissez cuire 30 min à feu doux. La sauce doit être sirupeuse.
Pour le poulet: Faites revenir les oignons. Réservez sur un papier absorbant.
Faites dorer le poulet 5 min dans une cocotte. Jetez l'huile de cuisson.
Remettez dans la cocotte le poulet, les oignons, les épices, le sel et l'eau. Laissez cuire à couvert 45 min à feu doux.
Au moment de servir, poserz le poulet aux oignons au centre du plat, entourez le d'abricots à la cannelle et "saupoudrez" de pignons.
Bon appétit!
Légumes marinés à la marocaine
Préparez-les la veille et sortez-les du froid au moins 1h avant de les servir. Froids, les épices sont "inhibés".
Ingrédients pour 8 personnes
1kg de carottes
1kg de fèves
le jus d'1/4 de citron
Pour la marinade
huile d'olive
persil
1 dose de cumin
1/3 de dose de paprika
1/3 de dose de gingembre
Préparation
Mélangez les ingrédients de la marinade.
Faites cuire les légumes 20 minutes à la vapeur (ou à l'eau). Ils doivent être tendres mais attention, ne doivent pas s'écraser en purée.
Faites revenir vos légumes avec la marinade quelques minutes dans deux poëles séparées.
Laissez refroidir.
Ajoutez 1/4 jus de citron aux carottes.
Goûtez et salez, poivrez à votre convenance.
24h à attendre...
Bon appétit!