Tartelettes aux fruits secs

8 novembre 2008

La recette est encore une fois un mix entre un "Elle à table" pour la garniture et la pâte sucrée de Pierre Hermé. Une pâte sablée convient aussi parfaitement. Il vous restera de la pâte qui peut très bien se congeler.

Le "nappage" "miel-crème fraîche liquide" évite l'étape caramel au beurre salé traditionnellement utilisé pour ce genre de tarte.

C'est donc facile et délicieux.

Ingrédients pour 8 moules à financiers de 10x5cm

Pour la pâte sucrée:

210g de farine tamisée

85g de sucre glace tamisé

1 oeuf cassé dans un bol.

1/2 gousse de vanille

125g de beurre à température ambiante

25g de poudre d'amande

4g de sel fin

Pour la garniture:

25g de noix

50g de noisettes

40g d'amandes effilées

40g de pignons

120g de miel

120ml de crème fraîche liquide

Préparation

Préparation de la pâte sucrée: Malaxez le beurre dans une terrine pour l'assouplir avec une cuillère en bois puis ajoutez sucre glace, poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et en fin la farine en tournant à chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit incorporé.

Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Filmez-la et laissez-la reposer au frigo 2h.

Préchauffez le four à 180°.

Faites cuire la pâte sucrée (piquée à la fourchette dans les moules) à blanc 15 min avec un poids dessus.

Pendant ce temps, faites griller à sec les fruits secs deux ou trois minutes en remuant.

Portez le miel, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition. Arrêtez aussitôt.

Laissez refroidir un peu les tartelettes précuites.

Mélangez les fruits secs avec le mélange miel-crème et remplissez les tartelettes avec la préparation obtenue.

Enfournez pour 15 min.

Laissez refroidir et démoulez les tartelettes.

Réservez et/ou conservez au froid.

Bon appétit!

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