Les petits plats d'Audrey

28 septembre 2009

Crumnble de figues vertes et amande

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Bon, simple et rapide. Ce crumble permet d'utiliser une bonne quantité de figues car ces fruits ne se conservent pas du tout.

Délicieux tiède avec une boule de glace vanille.

Ingrédients

Figues vertes

100g de sucre

100g de farine

100g de beurre

100g de poudre d'amandes

Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les figues en quatre et disposez-les au fond du plat.

Mélangez grossièrement les autres ingrédients pour obtenir du "sable".

Recouvrez les figues avec cette pâte à crumble.

Faites cuire 30 minutes.

Bon appétit!

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Confiture de figues vertes

Les figues vertes sont une des nombreuses variétés de figues. Et elle se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées.

Pour réaliser la confiture:

Laissez macérer 1k300 de figues coupées en deux dans 1kg de sucre semoule pendant 12 heures. Ainsi certains morceaux seront confits. Faites cuire ensuite pendant une heure à feu doux-moyen en surveillant.

Versez dans des pots la confiture chaude et retournez-les pour faire le vide. Attendez qu'ils soient à température ambiante pour les remettre droits.

Test: placez une coupelle au froid. Laissez tomber une goutte de confiture et si en deux minutes la goutte fige la confiture est prête.

Bon appétit!

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14 août 2009

Disparue!

Eh bien oui, presque disparue! J'ignore si c'est le printemps, la chaleur ou la paresse mais horreur, je me rends compte que cela fait quatre mois que je n'ai pas posté de petite recette! Et pourtant, ce n'est pas faute de cuisiner! Va falloir se resaisir dès la rentrée...promis!

Bisous

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15 avril 2009

Panna cotta de foie gras, poires rôties et pain d'épices

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Vous trouverez la recette sur le blog "Délice eyes" qui est une pure merveille:

http://deliceyes.over-blog.org/article-25451824.html

J'ai mis moins de poires et ne les ai pas fait caraméliser (juste revenues à la poële)  car il y avait des personnes craignant le sucré-salé.

Bien que bonne, la recette n'a pas suscité d'enthousiasme. La panna cotta de foie gras est riche, très riche...

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28 mars 2009

Tartelettes au citron vert

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A faire, elles sont simplissimes et elles sont délicieuses.

La pâte, à base de biscuits Bastogne très riches en cannelle, peut être remplacée par une pâte sucrée classique plus ou moins agrémentée de cannelle.

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Seul hic de ce délice: rigoureusement indémoulable! Essayez dans un cercle à patisserie si vous voulez améliorer la présentation.

Ingrédients pour 3 tartelettes

150g de Bastogne (ou Spéculos)

le jus de 2 citrons verts

le zeste d'1 citron vert

60g de beurre fondu

2 oeufs et un jaune

300g de lait concentré sucré

Préparation

Mixez les biscuits en poudre fine. Ajoutez le beurre fondu.

Foncez les moules avec la pâte obtenue. Réservez 15 minutes au froid.

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les oeufs, le lait, le jus des citrons et le zeste.

Versez le mélange dans les moules.

Faites cuire 15 minutes.

Laissez refroidir avant de placer au froid au moins deux heures.

Bon appétit!

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24 mars 2009

Cake à l'orange et raisins secs

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Un peu trop sucré à mon goût mais un délice quand même.

Ingrédients

3 oeufs

120g de sucre semoule

130g de farine

2/3 d' un sachet de levure chimique

100g de beurre demi-sel fondu

le zeste d'une orange

le jus d'une orange et demi

60g de raisins secs blonds farinés légèrement

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez oeufs et sucre jusqu'à ce que la mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et la levure tamisées.

Ajoutez le beurre fondu, le zeste et le jus d'oranges.

Versez dans le moule chemisé et faites cuire 40 minutes à 180°.

Au bout de 20 minutes, incisez le cake dans la longueur avec un couteau pour qu'il se développe harmonieusement.

Bon appétit!

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Crevettes à l'asiatique

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A faire! Simplissime et gouteux.

Accompagnez-les de nouilles de riz ou de riz basmati pour un plat plus consistant.

J'ai utilisé des crevettes crues surgelées. Si vous préférez des crevettes cuites chez le poissonnier, faites les cuire pas plus de deux minutes pour qu'elles ne durcissent pas.

Ingrédients pour 2 personnes

250g de crevettes crues surgelées décortiquées

2 gousses d'ail pressées

1 càc de coriandre

1 càc de gingembre

1 pincée de piment (ou du poivre)

3 càs d'huile neutre

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de sauce soja

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Laissez-y mariner les crevettes au froid 1h30 environ.

Versez le tout dans une poêle bien chaude et laissez cuire 5 minutes environ en remuant de temps en temps.

Bon appétit!

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23 mars 2009

Mini-pizzas sur polenta

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Que faire avec la polenta qui reste de la veille?

Des mini-pizzas à préparer un peu à l'avance pour que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de passer au four (la polenta est déjà cuite).

Qui plus est, pizza sans gluten...

Garnitures classiques ( ici: anchois ou 4 fromages ou bacon) et passage quelques minutes à four très chaud.

A déguster avec une salade verte.

Bon appétit!

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22 mars 2009

Rouelle de porc, ail en chemises et frites

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La rouelle de porc est une tranche de jambon frais. La cuisson avec la couenne et l'os donnent une viande et un jus très savoureux.

Je n'ai pas mis de couvercle à la cocotte pour la cuisson au four mais je crois que ce serait à tester.

Servie avec une salade verte et des frites c'est parfait.

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Ingrédients pour 4 personnes

1 rouelle de 1.2kg

20 gousses d'ail non épluchées

thym

sel, poivre

huile neutre

Préparation

Dans une cocotte, faites d'abord dorer à feu vif la rouelle des deux côtés.

Salez, poivrez, ajoutez le thym et entourez-la des gousses d'ail. Ajoutez un petit verre d'eau.

Enfournez la rouelle dans la cocotte à 150° pour 1h en la retournant à mi-cuisson et en l'arrosant souvent de son jus.

Attendez 5 minutes avant de la découper.

Bon appétit!

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Foie de veau et mâche sur polenta

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Plus une association qu'une recette.

Pour la cuisson du foie, démarrez dans une poêle froide: foie de veau tendre assuré.

C'est la première fois que j'utilise de la polenta. Un conseil: Remuez bien en versant la polenta dans l'eau, sinon c'est grumeaux assurés. Peut-être aurait-il fallu la faire rissoler plus longtemps pour qu'elle se colore...

Quoiqu'il en soit l'association est très bonne.

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de polenta

1 mâche

4 tranches de foie de veau

vinaigre de Xérès

sel, poivre

huile neutre (pépins de raisin par exemple)

Préparation

Faites cuire la polenta selon les instructions sur le paquet.

Etalez-la sur une plaque légèrement huilée et laissez-la refroidir pour qu'elle "durcisse".

Découpez les foies en dés et mettez-les dans une poêle froide avec l'huile à feu vif. Remuez, salez et poivrez et laissez cuire 2 minutes. Le foie doit rester rosé. Réservez le et déglacez la poêle avec le vinaigre de Xérès. Versez le jus sur le foie. Couvrez avec une feuille d'aluminium.

Découpez la polenta avec un emporte-pièce et faites rissoler ces morceaux à la poêle.

Servez le tout accompagné d'une mâche assaisonnée simplement avec un peu de sel et d'huile.

Bon apétit!

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