15 avril 2009
Panna cotta de foie gras, poires rôties et pain d'épices
Vous trouverez la recette sur le blog "Délice eyes" qui est une pure merveille:
http://deliceyes.over-blog.org/article-25451824.html
J'ai mis moins de poires et ne les ai pas fait caraméliser (juste revenues à la poële) car il y avait des personnes craignant le sucré-salé.
Bien que bonne, la recette n'a pas suscité d'enthousiasme. La panna cotta de foie gras est riche, très riche...
28 mars 2009
Tartelettes au citron vert
A faire, elles sont simplissimes et elles sont délicieuses.
La pâte, à base de biscuits Bastogne très riches en cannelle, peut être remplacée par une pâte sucrée classique plus ou moins agrémentée de cannelle.
Seul hic de ce délice: rigoureusement indémoulable! Essayez dans un cercle à patisserie si vous voulez améliorer la présentation.
Ingrédients pour 3 tartelettes
150g de Bastogne (ou Spéculos)
le jus de 2 citrons verts
le zeste d'1 citron vert
60g de beurre fondu
2 oeufs et un jaune
300g de lait concentré sucré
Préparation
Mixez les biscuits en poudre fine. Ajoutez le beurre fondu.
Foncez les moules avec la pâte obtenue. Réservez 15 minutes au froid.
Préchauffez votre four à 180°.
Fouettez les oeufs, le lait, le jus des citrons et le zeste.
Versez le mélange dans les moules.
Faites cuire 15 minutes.
Laissez refroidir avant de placer au froid au moins deux heures.
Bon appétit!
24 mars 2009
Cake à l'orange et raisins secs
Un peu trop sucré à mon goût mais un délice quand même.
Ingrédients
3 oeufs
120g de sucre semoule
130g de farine
2/3 d' un sachet de levure chimique
100g de beurre demi-sel fondu
le zeste d'une orange
le jus d'une orange et demi
60g de raisins secs blonds farinés légèrement
Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Fouettez oeufs et sucre jusqu'à ce que la mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Ajoutez le beurre fondu, le zeste et le jus d'oranges.
Versez dans le moule chemisé et faites cuire 40 minutes à 180°.
Au bout de 20 minutes, incisez le cake dans la longueur avec un couteau pour qu'il se développe harmonieusement.
Bon appétit!
Crevettes à l'asiatique
A faire! Simplissime et gouteux.
Accompagnez-les de nouilles de riz ou de riz basmati pour un plat plus consistant.
J'ai utilisé des crevettes crues surgelées. Si vous préférez des crevettes cuites chez le poissonnier, faites les cuire pas plus de deux minutes pour qu'elles ne durcissent pas.
Ingrédients pour 2 personnes
250g de crevettes crues surgelées décortiquées
2 gousses d'ail pressées
1 càc de coriandre
1 càc de gingembre
1 pincée de piment (ou du poivre)
3 càs d'huile neutre
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de sauce soja
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Laissez-y mariner les crevettes au froid 1h30 environ.
Versez le tout dans une poêle bien chaude et laissez cuire 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
Bon appétit!
23 mars 2009
Mini-pizzas sur polenta
Que faire avec la polenta qui reste de la veille?
Des mini-pizzas à préparer un peu à l'avance pour que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de passer au four (la polenta est déjà cuite).
Qui plus est, pizza sans gluten...
Garnitures classiques ( ici: anchois ou 4 fromages ou bacon) et passage quelques minutes à four très chaud.
A déguster avec une salade verte.
Bon appétit!
22 mars 2009
Rouelle de porc, ail en chemises et frites
La rouelle de porc est une tranche de jambon frais. La cuisson avec la couenne et l'os donnent une viande et un jus très savoureux.
Je n'ai pas mis de couvercle à la cocotte pour la cuisson au four mais je crois que ce serait à tester.
Servie avec une salade verte et des frites c'est parfait.
Ingrédients pour 4 personnes
1 rouelle de 1.2kg
20 gousses d'ail non épluchées
thym
sel, poivre
huile neutre
Préparation
Dans une cocotte, faites d'abord dorer à feu vif la rouelle des deux côtés.
Salez, poivrez, ajoutez le thym et entourez-la des gousses d'ail. Ajoutez un petit verre d'eau.
Enfournez la rouelle dans la cocotte à 150° pour 1h en la retournant à mi-cuisson et en l'arrosant souvent de son jus.
Attendez 5 minutes avant de la découper.
Bon appétit!
Foie de veau et mâche sur polenta
Plus une association qu'une recette.
Pour la cuisson du foie, démarrez dans une poêle froide: foie de veau tendre assuré.
C'est la première fois que j'utilise de la polenta. Un conseil: Remuez bien en versant la polenta dans l'eau, sinon c'est grumeaux assurés. Peut-être aurait-il fallu la faire rissoler plus longtemps pour qu'elle se colore...
Quoiqu'il en soit l'association est très bonne.
Ingrédients pour 4 personnes
1 sachet de polenta
1 mâche
4 tranches de foie de veau
vinaigre de Xérès
sel, poivre
huile neutre (pépins de raisin par exemple)
Préparation
Faites cuire la polenta selon les instructions sur le paquet.
Etalez-la sur une plaque légèrement huilée et laissez-la refroidir pour qu'elle "durcisse".
Découpez les foies en dés et mettez-les dans une poêle froide avec l'huile à feu vif. Remuez, salez et poivrez et laissez cuire 2 minutes. Le foie doit rester rosé. Réservez le et déglacez la poêle avec le vinaigre de Xérès. Versez le jus sur le foie. Couvrez avec une feuille d'aluminium.
Découpez la polenta avec un emporte-pièce et faites rissoler ces morceaux à la poêle.
Servez le tout accompagné d'une mâche assaisonnée simplement avec un peu de sel et d'huile.
Bon apétit!
16 mars 2009
Tarte coco et citron vert
Délicieuse pour un premier essai.
Une chose à rectifier la prochaine fois: le zeste d'un citron vert au lieu d'un demi. Le goût n'était pas assez présent pour moi. Peut-être même un peu de jus de ce citron dans la garniture...à voir.En tout cas, elle est à refaire!
Une fois sortie du four, ne soyez pas étonnés si la tarte, bien que dorée, vous paraît très molle, presque "liquide". Laissez-la refroidir dans le moule avant de la démouler et laissez-la finir de "prendre" au froid. Elle va se raffermir peu à peu.
En revanche, ne la servez pas trop froide, les saveurs seraient moins présentes.
Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre
Pâte sucrée
200g de farine
130g de beurre pommade
40g de sucre semoule
le zeste d'1 citron vert
1 pincée de sel
1 oeuf
Garniture
125g de noix de coco râpée
20cl de lait de coco
10cl de crème fleurette
160g de sucre semoule
2 oeufs
Préparation
Pâte sucrée
Mélangez intimement le beurre et le sucre. Ajoutez le sel, la farine et le zeste de citron vert.
Vous obtenez une chapelure grossière.
Incorporez l'oeuf et travaillez la pâte a minima pour former une boule.
Laissez reposer 1h minimum au froid avant utilisation.
Garniture
Mélangez la noix de coco, le sucre, le lait de coco, la crème et enfin les jaunes d'oeufs.
Ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
Versez cet appareil sur le fond de tarte étalé.
Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°.
Bon appétit!
13 mars 2009
Mousse aux airelles, coulis de fruits rouges et larmes blanches
Airelles, framboises, fraises...tous les fruis rouges conviennent pour ce dessert très doux.
Ici c'est une mousse aux airelles. L'airelle est très acide. Attention au sucre si vous optiez pour la fraise ou la framboise beaucoup plus sucrées.
Servez ces coupes accompagnées de tuiles aux amandes ou de biscuits fins croquants au chocolat noir.
Pour info, en version petite verrine salée, l'association mousse au tarama, oeufs de lump rouges et chantilly salée donne exactement le même résultat visuel...
Ingrédients pour 4 coupes
130g d'airelles fraîches (ou égouttées si en bocal)
15cl de crème fleurette
5 càs de sucre semoule
2 càs de confiture de fraises
Préparation
Mixez et passez au chinois les airelles. Réservez le coulis obtenu.
Montez la crème fleurette en chantilly avec 2 càs de sucre. Réservez à part 4 càs de cette chantilly.
Incorporez 2/3 du coulis d'airelles à la chantilly au fouet électrique. Versez dans les coupes.
Faites chauffer une ou deux minutes dans une casserole la confiture de fraises, le reste du coulis d'airelles et 3 càs de sucre. Mixez. Laissez refroidir.
Nappez les coupes avec le coulis refroidi et ajoutez des larmes de chantilly.
Servez bien froid.
Bon appétit!
Salade de couscous, oranges et dattes
Ne vous arrêtez pas à l'aspect, c'est très bon!
Prenez des pois-chiches de bonne qualité pour éviter qu'ils soient durs et surtout pelez-les. C'est un peu fastidieux mais bien plus agréable à déguster. Idem pour le couscous ou l'hoummos...toujours mieux si les pois chiches sont pelés.
Ingrédients pour 4 personnes
175g de semoule moyenne
30cl d'eau (ou de bouillon de légumes)
2 oranges pelées à vif et coupées en dés
1 bocal de pois chiches égouttés, rincés et pelés
125g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux
50g de pistaches concassées ou de pignons
Feuilles de menthe pour la déco
Assaissonnement: 2 càs de jus de citron + 1 càc de paprika + 2 càs d'huile d'olive+ sel/poivre
Préparation
Préparez la semoule à la vapeur ou selon les instructions du paquet avec l'eau ou le bouillon.
Laissez refroidir.
Incorporez l'assaisonnement puis les dattes, les oranges et les pistaches.
Gardez au froid.
Décorez de feuilles de menthe au moment de servir.
Bon appétit!