Les petits plats d'Audrey

28 septembre 2009

Confiture de figues vertes

Les figues vertes sont une des nombreuses variétés de figues. Et elle se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées.

Pour réaliser la confiture:

Laissez macérer 1k300 de figues coupées en deux dans 1kg de sucre semoule pendant 12 heures. Ainsi certains morceaux seront confits. Faites cuire ensuite pendant une heure à feu doux-moyen en surveillant. Test: placez une coupelle au froid. Laissez tomber une goutte de confiture dessus : si la goutte fige, la confiture est prête.

Versez dans des pots la confiture chaude et retournez-les pour faire le vide. Attendez qu'ils soient à température ambiante pour les remettre droits.

Bon appétit!

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28 mars 2009

Tartelettes au citron vert

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Simplissimes et délicieuses.

La pâte à base de biscuits Bastogne riches en cannelle, peut être remplacée par une pâte sucrée classique.

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Utilisez un cer à patisserie car ces tartelettes sont rigoureusement indémoulables !

Ingrédients pour 3 tartelettes

150g de Bastogne (ou Spéculos)

le jus de 2 citrons verts

le zeste d'1 citron vert

60g de beurre fondu

2 oeufs et un jaune

300g de lait concentré sucré

Préparation

Mixez les biscuits en poudre fine. Ajoutez le beurre fondu.

Foncez les moules avec la pâte obtenue. Réservez 15 minutes au froid.

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les oeufs, le lait, le jus des citrons et le zeste.

Versez le mélange dans les moules.

Faites cuire 15 minutes.

Laissez refroidir avant de placer au froid au moins deux heures.

Bon appétit!

 

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24 mars 2009

Cake à l'orange et raisins secs

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Ingrédients

3 oeufs

100g de sucre semoule

130g de farine

2/3 d' un sachet de levure chimique

100g de beurre demi-sel fondu

le zeste d'une orange

le jus d'une orange et demi

60g de raisins secs blonds farinés légèrement

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez oeufs et sucre jusqu'à ce que la mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et la levure tamisées.

Ajoutez le beurre fondu, le zeste et le jus d'oranges.

Versez dans le moule chemisé et faites cuire 40 minutes à 180°.

Au bout de 20 minutes, incisez le cake dans la longueur avec un couteau pour qu'il se développe harmonieusement.

Bon appétit!

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Crevettes à l'asiatique

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Accompagnez-les de mâche, de nouilles de riz ou de riz basmati.

Ingrédients pour 2 personnes

250g de crevettes crues surgelées décortiquées

2 gousses d'ail pressées

1 càc de coriandre

1 càc de gingembre

1 pincée de piment (ou du poivre)

3 càs d'huile neutre

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de sauce soja

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Laissez-y mariner les crevettes au froid 1h30 environ.

Versez le tout dans une poêle bien chaude et laissez cuire 5 minutes environ en remuant de temps en temps.

Bon appétit!

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22 mars 2009

Rouelle de porc, ail en chemises et frites

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La rouelle de porc est une tranche de jambon frais. La cuisson avec la couenne et l'os donnent une viande et un jus très savoureux.

Servir avec une salade verte et des frites.

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Ingrédients pour 4 personnes

1 rouelle de 1.2kg

20 gousses d'ail non épluchées

thym

sel, poivre

huile neutre

Préparation

Dans une cocotte, faites d'abord dorer à feu vif la rouelle des deux côtés.

Salez, poivrez, ajoutez le thym et entourez-la des gousses d'ail. Ajoutez un petit verre d'eau.

Enfournez la rouelle dans une cocotte fermée à 150° pour 1h en la retournant à mi-cuisson et en l'arrosant souvent de son jus.

Attendez 5 minutes avant de la découper.

Bon appétit!

 

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16 mars 2009

Tarte coco et citron vert

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Une fois sortie du four, la tarte, bien que dorée, paraît très molle, presque "liquide". Laissez-la refroidir dans le moule avant de la démouler et laissez-la finir de "prendre" au froid. Elle va se raffermir peu à peu. Ne la servez pas trop froide, les saveurs seraient moins présentes.

Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre

Pâte sucrée

200g de farine

130g de beurre pommade

40g de sucre semoule

le zeste d'1 citron vert

1 pincée de sel

1 oeuf

Garniture

125g de noix de coco râpée

20cl de lait de coco

10cl de crème fleurette

160g de sucre semoule

2 oeufs

Préparation

Pâte sucrée

Mélangez intimement le beurre et le sucre. Ajoutez le sel, la farine et le zeste de citron vert.

Vous obtenez une chapelure grossière.

Incorporez l'oeuf et travaillez la pâte a minima pour former une boule.

Laissez reposer 1h minimum au froid avant utilisation.

Garniture

Mélangez la noix de coco, le sucre, le lait de coco, la crème et enfin les jaunes d'oeufs.

Ajoutez délicatement les blancs montés en neige.

Versez cet appareil sur le fond de tarte étalé.

Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°.

Bon appétit!

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13 mars 2009

Mousse aux airelles, coulis de fruits rouges et larmes blanches

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Airelles, framboises, fraises...tous les fruis rouges conviennent pour ce dessert très doux.

L'airelle est très acide. Attention au sucre si vous optiez pour la fraise ou la framboise, naturellement plus sucrées.

Servez ces coupes accompagnées de tuiles aux amandes ou de biscuits fins croquants au chocolat noir.

En version verrine salée, l'association mousse au tarama, oeufs de lump rouges et chantilly salée donne le même résultat visuel...

Ingrédients pour 4 coupes

130g d'airelles fraîches (ou égouttées si en bocal)

15cl de crème fleurette

5 càs de sucre semoule

2 càs de confiture de fraises

Préparation

Mixez et passez au chinois les airelles. Réservez le coulis obtenu.

Montez la crème fleurette en chantilly avec 2 càs de sucre. Réservez à part 4 càs de cette chantilly.

Incorporez 2/3 du coulis d'airelles à la chantilly au fouet électrique. Versez dans les coupes.

Faites chauffer une ou deux minutes dans une casserole la confiture de fraises, le reste du coulis d'airelles et 3 càs de sucre. Mixez. Laissez refroidir.

Nappez les coupes avec le coulis refroidi et ajoutez des larmes de chantilly.

Servez bien froid.

Bon appétit!

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06 mars 2009

Muffins amandes et coeur de fraise

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Les combinaisons possibles étant très nombreuses, à chacun et chacune de laisser parler son imagination (fruits frais, fruits surgelés, fruits au sirop, fruits secs, confitures, épices, coco râpée, poudre d'amandes, noix, chocolat noir, blanc ou lait, alcool, arômes vanille, café, pistaches...)et son bon sens pour adapter la recette de base.

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Ingrédients pour 9 muffins

175g de farine

125g de poudre d'amandes

100g de sucre

90 g de beurre fondu

20 cl de lait 

2 œufs

1 sachet de levure chimique

9 càc de confiture de fraises

amandes éffilées

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°.

Saladier 1: Mélangez dans un saladier la farine, la poudre d'amande, le sucre et la levure. Mélangez le tout.

Saladier 2: Battez les œufs puis ajoutez en remuant le lait et enfin le beurre fondu.

Versez le mélange du saladier 2 sur le mélange du saladier 1 en remuant a minima. Gardez une pâte grumeleuse.

Remplissez les moules à muffins.

Posez et enfoncez légèment une càc de confiture sur chaque muffin puis parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire entre 17 et 20 min selon votre four.

Bon appétit!

 

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03 mars 2009

Velouté aux petits pois

 

 

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L'ajout du fond de veau et de crème fraîche donne plus de saveur. Préférez la crème épaisse à la fleurette pour sa touche d'acidité.

Vous pouvez servir ce velouté avec des tranches de pancetta grillées.

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Ingrédients

2 pommes de terre

2 carottes

1 poireau

150g de petits pois frais ou surgelés

2 càs de crème fraîche épaisse

2 càs de fond de veau

Faites cuire les légumes environ 35 minutes avec de l'eau à hauteur (cf photo) ou un peu moins pour un velouté plus épais.

Retirez du feu, ajoutez le fond de veau, mixez et ajoutez la crème fraîche.

 

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22 février 2009

Muffins salés fromage-olives

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Dîner d'été au coeur de l'hiver.

Ces petits muffins encore tièdes sont venus accompagner des poivrons rouges froids longuement marinés dans un mélange d'huile d'olive, d'ail et de persil.

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Ingrédients pour 9 muffins

180g de farine

75 g de beurre fondu

70g de fromage râpé

des olives vertes dénoyautées et coupées en deux

20 cl de lait 

2 œufs

1 sachet de levure chimique

1 càc de sel

thym et romarin

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°.

Saladier 1: Mélangez dans un saladier la farine, le son, les olives,le fromage, la levure, deux pincées de thym et deux de romarin et le sel. Mélangez le tout.

Saladier 2: Battez les œufs puis ajoutez en remuant le lait et la margarine fondue.

Versez le mélange du saladier 2 sur le mélange du saladier 1 en remuant a minima.

Faites cuire entre 17 et 20 min selon votre four.

Bon appétit!

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